Recetas de Cocina

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CONEJO CON "ROVELLONS"

Tengo debilidad por estos dos ingredientes principales.Disfruto desde el principio. Cuando compro el conejo y el pollero me dice esafrase que tanto nos gusta “se lo saco delos de dentro, ya verá que bueno” asegurándome que me va a dar la mejor pieza, y yo tancontenta. Lo mismo con los “rovellons” (ó níscalos) el frutero me dice “llévese éstos, cuestan el doble, pero estánrecién cogidos”

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JUDIAS DEL "GANXET" GUISADAS

Dejamos el glamour y volvemos a la realidad. Pero esta no es la “cruda realidad”, porque un, buen plato de legumbres, es el mejor de los manjares y si sus ingredientes son de calidad, se convierte en un plato de lujo. Asi que con esta reina de nuestra cocina, recibimos el cambio de hora que hace que hoy sea un día mas largo ó por lo menos a mi me lo parece. Vamos allá:

Ingredientes:
-

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VERDURA FRÍA AL "PESTO"

Ahora apetece lo frío y no todo van a ser ensaladas y gazpacho, así que he preparado unas universales judías verdes con patatas, sin más, a las que he añadido la salsa pesto. Nunca la he hecho, he tenido que buscar por los blogs los ingredientes y la verdad que me ha encantado. A partir de ahora, será una salsa multiusos.

Ingredientes:
- ½ kj. Judía verde fina
- ½ patatas
- ½ kg. tomate cherry tigre
- 1 cebolla
- Aceite virgen extra
- Sal

Salsa pesto:
- 100 gr. hojas de albahaca fresca
- 50 gr. piñones
- 60 gr. queso parmesano recién rallado
- 1 diente ajo
- Sal y pimienta
- Aceite oliva virgen extra

Elaboración:
. Hervir las patatas y las judías, partidas en trozos pequeños, junto con la cebolla (ésta entera) con un chorro de aceite y algo de sal. Cuando estén tiernas, dejarlas escurrir bien. Guardar ó congelar el caldo para otras preparaciones.
. Ponemos en la jarra ó vaso de la batidora, todos los ingredientes del pesto, excepto el aceite, que iremos añadiendo poco a poco. Triturar bien, mientras vamos añadiendo el aceite poco a poco, como si fuera mayonesa, hasta que veamos una salsa espesa, ligada y homogénea.
. Mientras la verdura se va enfriando, lavamos bien los tomates y los cortamos a trocitos muy pequeños. He elegido esta variedad, porque no sueltan nada de agua, como lo vamos a comer mezclado con la verdura, el único ingrediente líquido que nos interesa, es la salsa de “pesto”.
. El emplatado lo he hecho así: he colocado un aro, he puesto la verdura, lo he regado con algo de aceite, lo he cubierto con el tomate y por último la salsa al “pesto” por encima. Se puede simplificar, poniendo todo en una fuente y procediendo de la misma manera.
. Si se tienen los ingredientes en la nevera un par de horas antes de emplatar, mejor. Es un plato frío.
En esta salsa es muy importante que la albahaca sea fresca y el parmesano recién rallado. Los aromas son únicos. Si gustan los sabores fuertes, añadir otro diente de ajo.

Buen provecho!!

Fuente: recetascarmenrico. blogspot. com

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La mañana de la 1. Canelones rellenos de ternera al jerez con espinacas a la crema

Para preparar estos sanos canelones, de una forma muy facil.

canelones

canelones

INGREDIENTES:
- Lonchas de pavo o jamón york
- Carne picada de ternera
- Espinacas, que podrian ser congeladas
- Tomate
- Sal
- Pimienta
- especias
Para la salsa bechamel:
- Leche desnatada
- Maizena
- Sal
- Nuez moscada
- Cebolla
PREPARACIÓN:
Primero haremos la bechamel, ya que reposada estará mucho mejor. Ponemos en una olla 1 vaso de leche desnatada a calentar sin que llegue a hervir, añadimos media cebolla a trozos grandes y maizena para que espese (empezaremos por 1 cucharada y seguid al gusto). Condimentamos con sal y nuez moscada. Una vez esté cómo queremos, la sacamos del fuego y pasamos la batidora para triturar la cebolla. Dejamos reposar.
Para los canelones, en una sartén con una chispita de aceite de oliva hacemos las espinacas con la carne. Una vez cocinado esto, condimentamos con especias al gusto: Sal, pimienta, cebolla en polvo, ajo en polvo, por ejemplo.
A continuación echaremos tomate de bote, si queremos podemos usar del triturado natural.
Una vez hecho el relleno, pasaremos a montar los canelones enroscando las lonchas de pavo con su relleno dentro. Colocaremos en un plato y bañamos de bechamel. Podemos echar queso apto y gratinar, en este caso he omitido el queso para hacerla más sana.

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La mañana de la 1. Chuletas de cerdo con salsa de melocotón y queso frito

INGREDIENTES:

-SALSA-

3 Melocotones frescos.

½ Taza de jugo de naranja.

3 Cdas. de salsa BBQ.

3 cl. de vinagre de vino.

2 Cucharadas. de mostaza Dijon.

1 ½ Taza de mermelada de melocotón.

2 Cucharadas. de pasas.

2 melocotones en almíbar cortados en dados.

-COSTILLAS-

10 Costillas de cerdo

3 Dientes de ajo picados.

3 Cucharadas. de mantequilla derretida.

2 Cucharadas de salsa barbacoa

1 Rollito de estragón picado.

Aceite.Sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACIÓN:

Cubrimos las costillas con la salsa barbacoa, el aceite, el ajo, la sal y la pimienta, llevamos a una olla amplia y sellamos en el aceite ambos lados.Luego retiramos el fuego y espolvoreamos con estragón y lo llevamos a hornear hasta dorar.Cortamos los melocotones frescos en mitades le retiramos la semillas y cocinamos en una parrilla con un poco de mantequilla hasta dorar.Ponemos  una olla y le agregamos el vinagre de vino blanco, dejamos a que hierve  y luego apartamos.Luego, agrego las costillas, más vino, el jugo de naranja, la mostaza, la salsa barbacoa y la mermelada de melocotón, cocinamos unos minutos más,  mezclamos bien y cuando reduzca un poco el liquido ó la salsa le agregamos la sal y la pimienta, seguido agregamos las pasas y los duraznos picados, dejamos cocinar un poco mas y melocotones frescos.

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