Recetas Faciles - Recetas de Cocina

Sopa de Marisco. Aquí tenéis una rica sopa de marisco que  es un poco entretenida de preparar pero que da un resultado muy bueno.

Esta sopa de marisco no lleva nada de pescado (eso lo dejad para otro día que veremos la sopa de marisco y pescado) y lo que si lleva es un poco de pan para espesar el caldo.  A mi me encanta tomar la sopa con un poco de arroz, pero también puedes añadirle unos fideos o dejarla tal cual. ¿Te apetece? Pues a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Sopa de Marisco (para 4 comensales):

• 1 litro de agua
• 100 ml. de aceite de oliva
• 50 ml. de brandy
• 1 kilo de mejillones frescos
• 1/2 kilo de almejas frescas
• 1/2 kilo de gambas frescas
• 1/2 kilo de tomates maduros
• 1 cebolla de gran medida (de unos 300 gr.)
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 trozo de pan de unos 40 gr.
• 1 chuchara sopera de tamaño pequeña de sal
• 1 cuchara de tamaño pequeña con pimentón (yo usé pimentón de La Vera)
• pimienta negra

Receta para hacer Sopa de Marisco (para cuatro comensales):

1. Lava bien las almejas y ponlas en remojo media hr. en agua con sal. Como después filtraremos el caldo de la cocción no hace falta tener demasiado tiempo a remojo.
2. Lava los mejillones bajo el chorro de agua del grifo. Quítale las barbas.
3. Pela las gambas y echa en una cacerola las cáscaras y las cabezas de las gambas. Pon las gambas en un cuenco y guarda en el frigorífico.
4. Añade 4 chuchara soperas de aceite a la cacerola donde están las cáscaras y las cabezas. Añade media chuchara sopera de tamaño pequeña de sal y pon a fuego medio.
5. Cuando las cáscaras estén bien doradas (cogerán un bonito color rojizo) añade el brandy y deja al fuego un par de mins..
   Luego con un cazo aplasta las cabezas para que suelten el jugo y después añade el agua a temperatura ambiente y tapa la cacerola. Deja a fuego medio 20 mins..
6. Pasado este tiempo cuela el caldo en otra olla con un colador fino y tira las cáscaras y las cabezas.
7. Pon de nuevo al fuego el caldo que acabamos de colar, añade las almejas bien escurridas y los mejillones. Tapa la cacerola y deja a fuego medio 10 mins..
8. Después con una espumadera saca los mejillones y las almejas. Quita las conchas y tíralas. Reserva la carne de los mejillones y de las almejas. Y deja el caldo a fuego muy suave.
9. En este momento empezamos con el sofrito de nuestra sopa de marisco. Tenemos que tener preparado el ajo cortado en rodajitas, la cebolla picada y el tomate sin piel y picado en trozos muy finos.
10. En una sartén mediana pon el aceite restante (6 chuchara soperas) y añade unas cuantas gambas de las que teníamos reservadas (unas diez gambas). Saltea durante un ratito hasta que cojan color y luego saca a un plato estas gambas y resérvalas.
11. En este momento añade los dientes de ajo y el trozo de pan. Deja que el ajo tome algo de color a fuego medio pero sin que se quemen. Dale unas vuelta al pan para que se tueste por todas sus caras.
12. Cuando el ajo haya tomado color retira el pan y resérvalo junto a las gambas que hemos salteado.
13. Añade al ajo la cebolla y media chuchara sopera de tamaño pequeña de sal. Deja a fuego medio que se poche la cebolla (es decir que se ponga blandita y translucida). Cuando la cebolla esté bien pochada aparta la sartén del fuego y espera unos 15 segundos (que baje la temperatura). Añade el pimentón y remueve bien.
14. Vuelve a poner al fuego y añade el tomate bien picado. Deja a fuego medio unos 10 mins..
15. En este momento poned en el vaso de una batidora el trozo de pan y las gambas salteadas que tenemos reservadas. Echa por encima el sofrito y añade también 4 mejillones de los que teníamos reservados y dos cazos del caldo que hemos preparado.Tritura bien hasta que quede una crema bien fina.
16. Incorpora la crema al caldo y mezcla bien. Deja a fuego medio unos 10 mins. para que el pan esponje y engorde la sopa.
17. Luego añade las almejas y los mejillones que tenemos reservados y las gambas peladas que tenemos en el frigorífico.
18. Deja 10 mins. más, añade una pizca de pimienta negra recién molida y prueba de sal. Añade un poco más de sal si la necesita y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

Por supuesto mientras se prepara el caldo puedes ir adelantando parte del sofrito. Yo no lo he puesto así en la receta ya que como hay que esperar que salgan los mejillones para agregar al sofrito es mejor ir por partes para que nadie se líe.

Como puedes ver la receta es para cuatro comensales (y no para dos como suelen ser las recetas del blog). La razón es que es una pena preparar esta sopa que lleva un rato de elaboración para aprovechar solo dos platos. Yo lo que hago es servir para dos y el resto lo congelo. Otro día solo tengo que descongelar y listo para tomar (prácticamente no se nota que la sopa ha pasado por el congelador).

Como os dije al principio de la receta a mi la sopa de marisco me encanta con arroz.  Si tu también quieres tomarla con arroz añade un puñado de arroz de grano corto (unos 40 gr.) por cada persona. El mejor momento para agregar el arroz es justo al final del paso 16. Eso sí, si vas a congelar parte de la sopa es mejor no agregar arroz (que no se conserva bien congelado).

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de recetas de cocina, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Fuente: javirecetas.com

Pincho de Navidad. El 25 de Diciembre ya pasó pero no por eso vamos a dejar de disfrutar de este pincho navideño tan fácil de preparar. Después de la cena de navidad es normal que sobren algunas cosas que a veces no sabemos como combinar, como pueden ser unas cigalas o unos huevos de codorniz. Por eso he querido aprovechar algunos de estos ingredientes para preparar este pincho.

Por supuesto que si en vez de cigalas te sobran unos langostinos o unas gambas puedes usarlas igualmente y si no tienes huevos de codorniz pues hierves uno de gallina y lo cortas en trozos de tamaño pequeños, quizás no te quede muy bonito pero te quedará igual de bueno. Eso sí, para la base del pincho te recomiendo que uses un atún o bonito de calidad. Yo usé bonito del Norte que me mandaron de Conservas Serrats y la verdad es que estaba de lujo A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Pincho de Navidad (para 1 pincho):

• 1 trozo de bonito del norte en aceite de oliva (del tamaño aproximado que se ven en la fotografía)
• 1 cigala cocida (también vale un langostino, una gamba, un trozo de carne de cangrejo, …)
• 1 huevo de codorniz (solo necesitas la mitad para 1 pincho)
• 1/2 chuchara sopera de tamaño pequeña de Salsa Rosa (si no sabes como prepararla aquí tienes la receta de Salsa Rosa)
• sal

Receta para hacer Pincho de Navidad (para un pincho):

1. Coge un cazo con agua y ponlo a hervir. Cuando esté casi hirviendo añade los huevos de codorniz que vayas a usar (recuerda que de un huevo salen dos pinchos) y media chuchara sopera de sal. Cuece los huevos durante 5 mins., luego escurre y cuando estén fríos quita la cáscara y parte por la mitad.
2. Saca el trozo de bonito del aceite y escurre el exceso. Pela la cigala y ponla sobre el trozo de bonito. Luego pincha medio huevo duro de codorniz con un palillo y atraviesa desde arriba la cigala y el trozo de atún (fíjate en la foto).
3. Por último añade salsa rosa a tu gusto (con media chuchara sopera de tamaño pequeña es más que suficiente). Prepara tantos pinchos como te apetezcan y fuera de la cocina!!!

A comer:

Como habéis visto os pongo la receta para un solo pincho, para preparar más solo tenéis que multiplicar los ingredientes por el número de pinchos que queráis. Eso sí, con media chuchara sopera de tamaño pequeña de sal en el agua tenéis más que suficiente para cocer 12 huevos de codorniz así que no hace falta que añadáis más sal si no vais a preparar más de 12 huevos.

Y poco más que contar, si es que no hay receta más fácil!!! Por cierto como hemos llegado tarde a la Navidad quizás puedas usar lo que sobre en la cena de fin de año

Una vez más felices fiestas!!! y espero que disfrutéis con este pincho. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de recetas de cocina, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Fuente: javirecetas.com

Flan de Turrón. A dos días de Navidad llega este flan de turrón, de turrón de Jijona . Eso sí, con un día de retraso respecto a la fecha señalada en Recetas Navideñas. Pero bueno, creo que la espera merecerá la pena

No dejéis de leer al final de la receta en la sección “A comer” los consejos que te doy sobre qué tipo de molde usar, es muy importante si quieres que tu flan cuaje bien y para que no se seque demasiado. Por cierto, es una receta muy fácil de preparar y solo necesitas un poco de tiempo para hacerlo al horno al baño maría aunque también te doy algún truquito al final para que puedas preparar el flan en mucho menos tiempo. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Flan de Turrón (un flan de gran medida para unas 8 comensales):

• 1 tableta de turrón de Jijona (del blando) de 300 gr.
• 250 ml. de leche entera
• 250 ml. de leche semi desnatada
• 5 huevos super de gran medidas (tamaño XL de más de 70 gr. cada uno)
• 5 chuchara soperas de azúcar (unos 110 gr.)
• caramelo líquido para el molde (lee los consejos del final)

Receta para hacer Flan de Turrón (un flan de gran medida para unas ocho comensales):

1. Pon el horno a calentar a 175ºC arriba y abajo. Introducen en el horno un cacharro con agua para hacer el baño maría. Ten en cuenta que debe ser un cacharro suficientemente alto para que cuando metamos nuestro molde con el flan el agua llegue casi a la altura hasta donde está la mezcla del flan (si está a la misma altura mejor).
2. En una batidora pon toda la leche y el turrón a trozos. Tritura bien hasta que quede todo bien mezclado.
3. En un cuenco pon todos los huevos y bate unos segundos hasta que estén mezcladas las yemas y las claras. Luego añade el azúcar y bate hasta conseguir una mezcla algo blanquecina (unos 3-5 mins.).
4. Mezcla bien la leche que tenemos con el turrón con los huevos y el azúcar. Ya tenemos el batido del flan preparado.
5. Añade el caramelo al molde (lee al final de la receta si quieres saber como hacer tu propio caramelo) y luego añade la mezcla al molde. Pon la tapa del molde si la tienes y si no tapa con papel de aluminio.
6. Mete dentro del cacharro que estaba en el horno con el agua y deja a 175ºC durante 1 hr. (lee al final de la receta). Pasado este tiempo mete un palillo y si sale prácticamente limpio (no hace falta que salga seco del todo como en un bizcocho) saca el flan del horno. Si no es así deja 15 mins. más, vuelve a comprobar y repite si fuera necesario.
7. Por último deja enfriar destapado y fuera del horno. Luego mete en la frigorifico hasta que tenga cuerpo (unas 3 o 4 hr.) .
8. Cuando esté bien frío saca de la frigorifico, pasa con cuidado un cuchillo por el borde del flan y desmolda en un plato. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Sobre el molde es importante que leas esto. Si usas un molde como el mio (fíjate en la foto del flan que está arriba) tienes que tener en cuenta que el centro tarda en alcanzar la temperatura necesaria para que cuaje el flan y necesitarás entre 1 hr. y cuarto y 1 hr. y media de horneado. Pero si usas un molde más ancho, la mezcla quedará más baja y el calor llegará al centro con más facilidad y con una hr. quizás sea más que suficiente. Además si usas moldes individuales (el mio es uno familiar de 1 litro) necesitarás muchísimo menos tiempo y no me preguntéis cuanto que no lo tengo controlado con moldes de tamaño pequeños

Tienes que tener en cuenta que aunque al salir del horno pueda parecer un poco blando luego en el frío endurecerá algo y cogerá más cuerpo. Mi consejo es que es mejor comerse un flan algo paso de horno que uno corto de temperatura (que terminará convirtiendose en natilla cuando lo desmoldes). Ante la duda lo mejor es que lo dejes 15 mins. más en el horno y si cuando lo pruebas ves que te quedó un pelín seco ya sabes que la próxima vez tienes que dejarlo menos tiempo. Cada horno es un mundo y tienes que acostumbrarte al tuyo!!!

Sobre el caramelo líquido ya os he dicho muchas veces que tenéis que tener mucho cuidado si lo preparáis en casa (quema mucho). Si no lo compráis y queréis hacerlo para esta receta os bastará con 4 chuchara soperas de azúcar (unos 90 gr.) y 2 chuchara soperas de agua y seguir los pasos de nuestra receta de caramelo líquido.

Ya ves que mezclo dos tipos de leche, entera y semi desnatada. El motivo es porque el turrón aporta mucha grasa a la mezcla y si no la reducimos el flan queda un pelín pesado. No queda feo pero quizás te parezca demasiado graso y denso. Tu puedes hacerlo solo con leche entera si te apetece, lo que si que no te recomiendo es que lo hagas solo con leche semi desnatada. No lo he probado pero me da la impresión de que quedaría demasiado flojo. Si tu lo pruebas así avisa!!!

Si no tienes 5 huevos super de gran medidas (XL) usa 6 huevos de gran medidas (L) para compensar. Aunque el turrón ayuda a que luego amalgame todo te recomiendo que no te quedes corto de huevos o no cuajará bien el flan!!!

¿Como se puede preparar el flan en mucho menos tiempo? Si tienes un molde especial para flan de lo que traen tapa puedes hacer el flan dentro de la olla express en 15 mins.. Solo tienes que meter el molde con el flan en la olla y agregar agua hasta que llegue al nivel de la mezcla. Luego cierras la olla y la pones al fuego, cuando coja presión la olla dejas 20 mins. (para un molde de un litro)  y listo. Recuerda que el molde tiene que tener su tapa puesta para que no entre el vapor a presión en el flan!!

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de recetas de cocina, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Fuente: javirecetas.com

Ingredientes para hacer Mini Empanadillas (18 empanadillas):

• 9 obleas para empanadillas de unos 10 cm de diámetro
• 2 huevos
• 20 gr. de tomate frito (unas 4 chuchara soperas)
• 20 gr. de Mousse de foie de pato Aoste (unas 2 chuchara soperas de tamaño pequeñas)
• sal
• aceite para freír (yo usé aceite de girasol)

Receta para hacer Mini Empanadillas (18 empanadillas):

1º) Vamos a hacer los huevos duros así que pon agua a hervir y cuando hierva añade los huevos y una pizca de sal. Deja 10 mins. y luego saca los huevos y enfríalos. Cuando puedas cogerlos sin quemarte separa las yemas de las claras. Reserva las yemas y pica las claras en trocitos de tamaño pequeños.

2º) En un cuenco pon el tomate, las yemas y el paté. Mezcla bien con un tenedor. Luego añade una pizca de sal (la punto de los dedos) y las claras de huevo picadas. Mezcla bien y ya tenemos listo el relleno para las empanadillas.

3º) Ahr. tenemos que montar nuestras mini empanadillas. Si te fijas en la siguiente foto verás que lo que tienes que hacer es coger una oblea de masa para empanadillas y cortadla por la mitad. Luego añadiremos media chuchara sopera de tamaño pequeña de nuestro relleno a cada mitad y doblamos sobre si misma. Con un tenedor apretamos las juntas por los tres lados y ya está lista la empanadilla. Repetimos con todas las obleas (de 9 salen 18 mini empanadillas) y ya solo nos queda freír en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas.

4º) Por último para quitar el exceso de aceite dejad escurrir sobre papel de cocina absorbente y …. fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Las empanadillas están más ricas caliente, pero yo siempre me he comido por la noche las que sobraban cuando las hacía mi madre

Si prefieres un relleno distinto deja volar tu imaginación, el único requisito es que el relleno no esté crudo pues la fritura es muy rápida y no da tiempo a cocer los alimentos del interior de la empanadilla.

Si os cansáis de preparar mini empanadillas podéis preparar empanadillas normales con una oblea entera de masa. En este caso necesitaréis 1 chuchara sopera de tamaño pequeña del relleno y no añadáis mucho más o se os puede partir al cerrar la empanadilla o al freirla.

Si quieres otra receta con productos Aoste puedes probar estas Lionesas con huevo hilado hechas con pasta choux y no os olvidéis de pasar a votar las mini empanadillas!!

Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros!!

PD: Fotografías originales de recetas de cocina, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

Fuente: javirecetas.com

Es una receta de navidad por excelencia, las almejas a la marinera. Aunque es verdad que se comen todo el año cuando llega Navidad es muy común preparar las almejas de esta forma.

En algunos sitios las almejas a la marinera se preparan con mucho perejil y sin pimentón, en otros sitios, como en Cádiz, si que se preparan con pimentón (y el perejil va al gusto) y también hay sitios donde las almejas marineras tienen que llevar cebolla, jamón o incluso gambas.

Ingredientes para hacer Almejas a la Marinera (para 2 comensales):

• 500 gr. de almejas de gran medidas
• 3 dientes de ajo de gran medidas
• 50 ml. de aceite de oliva (5 chuchara soperas)
• 50 ml. de vino blanco (5 chuchara soperas) (yo usé Fino de Jerez)
• 50 ml. de agua (5 chuchara soperas)
• 1 chuchara sopera de tamaño pequeña con harina de trigo
• 1/2 chuchara sopera de tamaño pequeña con pimentón dulce (yo usé Pimentón de La Vera)
• sal
• perejil (opcional)

Elaboración de Almejas a la Marinera (para dos comensales):

1. Lo primero será limpiar bien las almejas para quitarle toda la arena posible. Ponlas en un cacharro bien tapadas con agua y un par de chuchara soperas de sal. Déjalas en remojo de 2 a 3 hr.. Si no tienes tiempo déjalas al menos media hr.. Pasado este tiempo escurrimos, enjuagamos bajo el grifo y volvemos a escurrir. Si ves alguna almeja rota mejor tirarla por si está muerta y estropea el resto del plato.
2. En una sartén mediana de gran medida (para que las almejas no se amontonen) poned todas las almejas bien escurridas y los 50 ml. de agua. Ponemos a fuego medio y tapamos (si la tapa es de cristal mejor, así podemos ver cuando se abren). Dejamos al fuego hasta que se abran todas las almejas meneando la sartén para que todas reciban el calor por igual.
3. Cuando la almejas estén abiertas las pasamos a un cuenco y las tapamos con un paño húmedo (no chorreando) para que no se sequen. Colamos el caldo que queda en la sartén con un escurridor de tela o con gasas de malla muy fina para quitar la arena que hayan podido soltar las almejas. Ésto es especialmente importante si no pudimos tener las almejas en remojo demasiado tiempo. Reservamos el caldo.
4. Pelamos los ajos y los cortad en rodajas. En una sartén mediana limpia poned el aceite y los ajos a fuego medio. Dejamos que el ajo tome color poco a poco, es importante que se doren pero sin que se quemen.
5. Cuando el ajo esté dorado apartamos la sartén del fuego, esperamos 10 segundos y añadiremos (en este orden) primero la harina y luego encima de ésta el pimentón. Removemos bien, añadiremos el vino y poned de nuevo al fuego.
6. Ahr. hay que dejar que el alcohol del vino se evapore poco a poco, así que deja a fuego medio bajo y cuando lleve 5 mins. prueba la salsa con una cuchara, si notas un sabor extraño (es el alcohol del vino) deja un rato más y luego vuelve a probar.
7. Cuando el vino esté bien reducido (y no sepa a alcohol) añade el caldo que tenemos reservado de cuando abrimos las almejas. Deja a fuego medio que se reduzca y cuando le falte poco para estar con el espesor que a ti te guste prueba de sal. Normalmente no hace falta agregar nada pero si ves que lo necesita añade una pizca de sal con la punta de los dedos.
8. Ahr. añade las almejas para que tomen calor y se mezclen con la salsa y espera a que termine de espesar ésta.
9. Si quieres puedes espolvorear un poco de perejil fresco bien picado (yo no lo hice en esta ocasión y no es imprescindible).

Fuente: javirecetas.com