VERDURA FRÍA AL "PESTO"
Ahora apetece lo frío y no todo van a ser ensaladas y gazpacho, así que he preparado unas universales judías verdes con patatas, sin más, a las que he añadido la salsa pesto. Nunca la he hecho, he tenido que buscar por los blogs los ingredientes y la verdad que me ha encantado. A partir de ahora, será una salsa multiusos.
Ingredientes:
- ½ kj. Judía verde fina
- ½ patatas
- ½ kg. tomate cherry tigre
- 1 cebolla
- Aceite virgen extra
- Sal
- ½ kj. Judía verde fina
- ½ patatas
- ½ kg. tomate cherry tigre
- 1 cebolla
- Aceite virgen extra
- Sal
Salsa pesto:
- 100 gr. hojas de albahaca fresca
- 50 gr. piñones
- 60 gr. queso parmesano recién rallado
- 1 diente ajo
- Sal y pimienta
- Aceite oliva virgen extra
- 100 gr. hojas de albahaca fresca
- 50 gr. piñones
- 60 gr. queso parmesano recién rallado
- 1 diente ajo
- Sal y pimienta
- Aceite oliva virgen extra
Elaboración:
. Hervir las patatas y las judías, partidas en trozos pequeños, junto con la cebolla (ésta entera) con un chorro de aceite y algo de sal. Cuando estén tiernas, dejarlas escurrir bien. Guardar ó congelar el caldo para otras preparaciones.
. Ponemos en la jarra ó vaso de la batidora, todos los ingredientes del pesto, excepto el aceite, que iremos añadiendo poco a poco. Triturar bien, mientras vamos añadiendo el aceite poco a poco, como si fuera mayonesa, hasta que veamos una salsa espesa, ligada y homogénea.
. Mientras la verdura se va enfriando, lavamos bien los tomates y los cortamos a trocitos muy pequeños. He elegido esta variedad, porque no sueltan nada de agua, como lo vamos a comer mezclado con la verdura, el único ingrediente líquido que nos interesa, es la salsa de “pesto”.
. El emplatado lo he hecho así: he colocado un aro, he puesto la verdura, lo he regado con algo de aceite, lo he cubierto con el tomate y por último la salsa al “pesto” por encima. Se puede simplificar, poniendo todo en una fuente y procediendo de la misma manera.
. Si se tienen los ingredientes en la nevera un par de horas antes de emplatar, mejor. Es un plato frío.
En esta salsa es muy importante que la albahaca sea fresca y el parmesano recién rallado. Los aromas son únicos. Si gustan los sabores fuertes, añadir otro diente de ajo.
. Hervir las patatas y las judías, partidas en trozos pequeños, junto con la cebolla (ésta entera) con un chorro de aceite y algo de sal. Cuando estén tiernas, dejarlas escurrir bien. Guardar ó congelar el caldo para otras preparaciones.
. Ponemos en la jarra ó vaso de la batidora, todos los ingredientes del pesto, excepto el aceite, que iremos añadiendo poco a poco. Triturar bien, mientras vamos añadiendo el aceite poco a poco, como si fuera mayonesa, hasta que veamos una salsa espesa, ligada y homogénea.
. Mientras la verdura se va enfriando, lavamos bien los tomates y los cortamos a trocitos muy pequeños. He elegido esta variedad, porque no sueltan nada de agua, como lo vamos a comer mezclado con la verdura, el único ingrediente líquido que nos interesa, es la salsa de “pesto”.
. El emplatado lo he hecho así: he colocado un aro, he puesto la verdura, lo he regado con algo de aceite, lo he cubierto con el tomate y por último la salsa al “pesto” por encima. Se puede simplificar, poniendo todo en una fuente y procediendo de la misma manera.
. Si se tienen los ingredientes en la nevera un par de horas antes de emplatar, mejor. Es un plato frío.
En esta salsa es muy importante que la albahaca sea fresca y el parmesano recién rallado. Los aromas son únicos. Si gustan los sabores fuertes, añadir otro diente de ajo.
Buen provecho!!
Fuente: recetascarmenrico. blogspot. com
