carne - Recetas de Cocina

INGREDIENTES PARA LAS DOS SALSAS que necesitamos en esta receta. Salsa 1 . bechamel 3 cucharadas de mantequilla 3 cuch pequeñas de harina de trigo 3 tazas medianas de leche 2 cebollas cabezonas cortadas en trozos grandes 1 cubito de caldo de gallina. Se sofrie la cebolla en la mantequilla por 4 minutos a juego moderado, luego agregas la leche y el cubito de caldo de gallina y las cucharadas de harina disiueltas en un poquito de leche fria. Todo esto se deja hervir y se revuelve constastemente hasta que espese. y la retiramos del fuego. SALSA ROJA 1/2 kg. de carne de res molida 1 Cebolla grande 5 ó 6 ajos 6 tomates maduros 1/4 vaso de vino blanco aceite de oliva, sal, pimienta, orégano, Tomillo y romero. Preparacion En una sartén grande se fríen los ajos, pelados y enteros, y se apartan en el mortero donde serán machacados y al que le uniremos el vino. En ese mismo aceite echaremos las carne molida que hemos salpimentado, a fuego medio/bajo, revolviendola con cuchara de palo para que se suelte bien. Cuando veamos que está hecha le añadimos lo del mortero y continuará al fuego hasta que evapore el vino. Se reserva. Aparte, en una olla grande echaremos un poquito de aceite y la cebolla picada. La dejaremos hacer a fuego lento hasta que quede transparente. A continuación echamos el tomate triturado y lo dejamos hacer como 15 minutos a fuego lento. Añadimos lo de la sartén y que se haga todo junto 1 hora por lo menos, a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando para evitar …
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Empanadas de carne es otro de los favoritos de aperitivos de América Latina. Se encuentra en todos los restaurantes españoles-americanos. El Chef Remy muestra cómo puede hacer su propio. Las empanadas pueden ser frito o en un horno a 400 grados durante 20 minutos. El relleno no es más que carne molida con cebolla, pimiento, patata, ajo picado, comino, y un sofrito base de tomate que se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles. En otros vídeos, el Chef Remy muestra cómo hacer empanadas de pollo . Ingredientes: 10 rondas de masas congeladas – 1 ½ libra carne molida – 1 cebolla mediana, cortada en cubitos – 1 pimiento verde picado en trocitos – 3 dientes de ajo, picados – 1 patata, cortada en cubitos – 1 cucharita de comino – 3 cucharadas de sofrito de tomate – sal y pimienta al gusto. Método: A fuego medio alto, freír carne molida hasta que se dore, escurra la grasa. Sofría el ajo, la cebolla, el pimiento se ablande. Añadir el sofrito español, el comino, la papa en cubitos, y los condimentos. Baje el fuego a fuego lento.
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Las pechugas de pollo tienen un bajo contenido en grasa y colesterol (la grasa de las aves se encuentra en la piel). Su carne es sana y tiene un alto valor nutritivo y proteico, y las pechugas rellenas con Jamón Ibérico y queso le dan un gusto delicioso y sabroso. Se pueden preparar de muchas formas: asadas, a la plancha, a la cacerola… En este caso las vamos a preparar fritas con pan rallado y de una forma muy sencilla, por lo que es una receta de preparación muy sencilla, incluso para los menos cocinillas.

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo, deshuesada y sin piel
• Jamón Ibérico cortado en juliana
• Queso en lonchas
• 1 huevo batido
• aceite de oliva al gusto
• sal y pimienta al gusto
• Pan rallado

Preparación:

1. Primero se abren bien las pechugas, si es necesario se pueden aplastar un poco; se condimentan.
2. Se rellenan con las lonchas de queso y el Jamón Ibérico Navidul; las cantidades dependen del tamaño de la pechuga.
3. Apretar y cerrarlas bien; si se quiere, se puede usar palillos para que no se abran durante la cocción.
4. Luego las pasamos por huevo batido y pan rallado. Se frien en aceite abundante bien caliente.
5. Colocamos  las pechugas rellenas y freímos hasta que estén doradas. Sacar y reservar.

Por si a los comensales les gusta el contraste salado-dulce, se puede substituir el huevo por miel, y/o el pan rallado por galletas.

Fuente: Recetas de Cocina