chocolate - Recetas de Cocina

Un postre digno de degustar en cualquier menú. Charlota de fresas: ideal para los mas golosos. Tiene una dificultad media, pero vale la pena intentarlo. Rinde para 6 comensales, tiempo aproximado de elaboración 20 mins. y de cocción 15 mins.. Ojo, aporta 497 calorías.

Ingredientes:

•    500gramos de fresones
•    150gramos de azúcar
•    250gramos de nata montada
•    40 bizcochos de solelilla
•    1 limón
•    5 hojas de gelatina
•    jalea de frambuesa
•    pistachos

Preparación:

1. Forrar el molde:Forrar el interior de un molde redondo con bizcochos de soletilla. Reservarlo.
2. Hacer el puré: Cortar los fresones. Ponerlos en un cazo junto con el azúcar y 4 chuchara soperas de agua y cocerlos, a fuego suave, hasta que estén blandos. Pasarlo por el pasapurés y dejarlo enfriar.
3. Añadir la gelatina: Calentar el zumo de 1/2 limón y disolver las hojas de gelatina, previamente pasadas por agua fría. Colarlo, agregarlo al puré de fresas y revolverlo todo bien. Incorporar la nata montada. Rellenar el molde con esta preparación, nivelar con una espátula y dejarlo en la frigorifico hasta que esté cuajado.
4. Decorar y servir: En un cacito, calentar la jalea de frambuesa hasta que esté disuelta .Cubrir la superficie de la tarta y volverla a poner en la frigorifico. Desmoldarlo, decorar con pistachos picados y fresas con chocolate y servirlo.

Fuente: Recetas de Cocina

Mousse de Chocolate Negro. Aquí tenéis la mousse de chocolate que prometí para el día de los enamorados en un especial paso a paso para que nadie tenga problemas a la hr. de preparar esta mousse en casa

Por cierto, si preparáis la mousse un día antes mucho mejor, ya que así la mousse cogerá cuerpo en el frigorífico y estará mucho más rica. Creo que os doy la receta con suficiente antelación para que podáis buscar los ingredientes y así prepararla para vuestra cena romántica. Así que ya sabéis …. a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Mousse de Chocolate Negro (para 2 comensales):

• 125 gr. de chocolate negro para postres o especial para fundir
• 65 gr. de azúcar (unas 3 chuchara soperas)
• 15 gr. de mantequilla
• 2 huevos de gran medidas (XL)
• 1 chuchara sopera de agua

Receta para hacer Mousse de Chocolate Negro (para dos comensales):

1º) Vamos a realizar un poco de trabajo preliminar para que nos salga bien la mousse de chocolate ya que los tiempos entre las distintas fases son muy importantes. Así que coge los huevos y separa las claras de las yemas. Pica el chocolate finamente. Pesa la mantequilla y el azúcar.

2º) En este momento monta las claras de huevo con 1 chuchara sopera de azúcar. Lo mejor es montar un poco las claras y cuando empiecen a coger cuerpo añades el azúcar y terminas de montarlas. Deben quedar bien duras (fíjate en la fotografía)

3º) Añade el azúcar restante (2 chuchara soperas) a las yemas de huevo y bate con unas varillas hasta obtener una mezcla espumosa y algo blanquecina.

4º) Coge el chocolate picado y añádele la mantequilla y el agua. Derrítelo todo (al baño maría, en microondas o en un cazo a fuego muy lento) y mezcla bien. Luego deja que se temple la mezcla pero sin que enfríe del todo, entonces añade una yema de huevo y mezcla bien. Luego añade la otra yema y vuelve a revolver.

5º) A continuación añade como un tercio de las claras de huevo que tienes montadas y mezcla bien.Luego añade el resto de las claras y mezcla con movimientos envolventes para que no se pierda el aire que está atrapado en las claras.

6º) Por último rellena los vasos donde vayas a servir la mousse (elige unos más bonitos que los míos) y deja que se asiente la mezcla durante media hr. antes de meter al frigorífico bien cubiertos. Deja en el frío al menos 3 hr., pero lo mejor es dejar la mousse de un día para otro, se pone con más cuerpo y con un sabor más acentuado. Fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

Esta es una receta que no recomiendo hacer en verano a menos que tengas mucha seguridad en los huevos que usas. Al igual que cuando hacemos mayonesa en esta receta los huevos van crudos y esto puede provocar diversos problemas digestivos y de salud si los huevos no están en condiciones. Así que ya sabes, para hacer la mousse de chocolate debes usa huevos muy frescos y si estás con las calores del verano mejor dejarlo.

No hace falta usar azúcar glass para hacer el merengue (las claras de huevo con el azúcar) ya que al llevar poca cantidad de azúcar la mezcla no se satura y el azúcar se derrite en la clara de huevo. Si hiciéramos un merengue con más azúcar sería otra cosa

Os decía en la receta que los tiempos son importantes y en este momento os explico por qué. Una vez derretido el chocolate no podemos agregar el huevo directamente pues se cocería la yema (y cuajaría) estropeando nuestra mousse. Por eso hay que esperar a que entibie. Pero tampoco podemos dejar que enfríe del todo pues lo que cuajaría en este caso sería la mezcla de chocolate con mantequilla.

Una vez que añadamos la yema al chocolate este se enfriará aun más (pues la yema suele estar fría del frigorífico) y puede hacer que la mezcla se endurezca (y esto es un problema) por eso añadiremos rápidamente un poco de clara montada. Así conseguimos que la mezcla se suelte un poco y por otro lado igualamos un poco la textura de esta mezcla con la de las claras a punto de nieve.

Esto último es muy importante pues si unimos una mezcla demasiado dura a las claras provocaremos que estas bajen y pierdan aire y por tanto perderíamos la esponjosidad que debe tener una mousse.

Bueno, después de todo este rollo espero que os queden ganas de preparar la receta. No dejéis de contarme como os ha salido vuestra mousse de chocolate y no os desaniméis si no os sale a la primera pues hay que cogerle el punto para que os quede una mousse bien cremosa. De todas formas confío en que os saldrá de rechupete

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde la cocina.

PD: Fotografías originales de recetas de cocina, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

Fuente: javirecetas.com

La solución para mantener una dieta sana, ligera y equilibrada pasa por escoger productos que contribuyan a depurar el organismo o tengan un efecto saciante.

1. Verde que te quiero verde. Pocos alimentos vegetales superan las 100 calorías por 100 gramos Además contienen fibra, cuyo efecto saciante te ayudará a olvidarte de la sensación de hambre.
2. Menos salsas y más sabor. Añadir un poco de salsa a un plato puede aumentar las calorías considerablemente: dos chuchara soperas de mahonesa suman casi 300 calorías. Sustitúyelas por hierbas frescas. Conseguirás dar sabor sin sumar calorías.
3. No abusar de la sal de mesa. Muchos productos, como los ahumados, precoci- nados o conservas incluyen sal entre sus ingredientes, por eso es habitual excederse. Para no retener liquidos y evitar la hipertensión deberíamos tomar el equivalente a una cucharada al día.
4. De la huerta al plato. Mejor una ensalada que un plato de verdura cocinada, ya que al digerirse más lentamente tiene un mayor efecto saciante.
5. Bebe agua durante todo el día. Se convertirá en tu mejor aliada para mantener la línea, ya que ayuda a eliminar toxinas y evita la sensación de hambre.
6. Cocciones ligeras. A la plancha, al vapor, a la papillote, al horno siempre hay una alternativa a la freidora. Recuerda que las frituras multiplican las calorías.
7. Grasas sanas. No hay que dejar de comer grasas porque son necesarias para el organismo, pero lo que sí debemos hacer es elegirlas: aceite de oliva, frutos secos o el pescado azul, y moderar las cantidades.
8. Desayuna bien. No cometas el error de saltarte el desayuno. Fruta, lácteo y cereales: así, tendrás menos hambre.
9. Sobremesa con infusión. Las infusiones no tienen calorías, ayudan a digerir los alimentos y evitan que nos levantemos de la mesa con ganas de dulces o algo más.
10. Un capricho, sí. Chocolate, helado…cada persona tiene una debilidad, que puede permitirse de vez en cuando. También puedes compensar ese exceso con una comida más ligera o algo de ejercicio.

Fuente: Recetas de Cocina

Cuando se utiliza la fruta como base en este caso un postre, se disfruta de otra manera. Es ideal para aquellas comensales que no le tienen mucho aprecio a las frutas. Esta receta es muy sencilla de realizar, te llevará unos 20 mins., y salen raciones para 4 comensales.

Ingredientes:

4 magdalenas de gran medidas no muy tiernas
250gramos de chocolate foundant
125gramos de mantequilla
medio vasito de agua
4 higos frescos y de gran medidas (no muy maduros)
400gramos de nata montada

Utilizarás los siguientes utensilios:

un cuchillo muy afilado
4 palillos de bambú cortos
una patata de gran medida entera para el soporte
una manga pastelera

Preparación:

1. Derretir el chocolate al baño María con la mantequilla y el agua. Mantener al calor. Pelar los higos y dejar enteros.
2. Cortar las magdalenas horizontalmente en tres partes. Descartar el bonete y cubrir cada capa con nata mediante la manga pastelera. Montar una sobre la otra, de dos en dos.
3. Ensartar en vertical cada higo con un palo de bambú procurando que el pincho sobresalga por abajo. Sumergir en el chocolate líquido, escurrir bien y dejar dejar sobre la patata hasta que sequen un pocoy no rezumen.

Consejo: a continuación, y sin quitar el palillo, sujeta de uno en uno cada pieza montada con la nata y la base de la magdalena.

Fuente: Recetas de Cocina

Esta receta tiene una dificultad media, un tiempo aproximado de elaboración de 20 mins. y 1 hr. de cocción. Aporta unas 399 calorías y salen raciones para 6 comensales.  Idea: lo puedes acompañar con un puré de batatas.

Ingredientes

• 2 cdas. de mostaza a la antigua
• 2 cebollas tiernas
• dientes de ajo
• 1 cda de romero fresco picado
• 4 chuchara soperas de aceite de oliva
• 1 costillar de cordero (800 g)
• 2 batatas
• 20gramos de mantequilla
• 100 ml. de crema de leche
• 1 cebolla
• 400gramos de champiñones en láminas
• 1 cucharada de harina
• 60 ml. de vino blanco seco
• 140 ml. de caldo de pollo
• 2 chuchara soperas de perdil picado
• sal

Preparación, paso a paso:

1. Precalentar el rebozado: Precalentar el horno a 220°C. Mezclar la mostaza con las cebollas tiernas picadas finamente, un diente de ajo machacado, el romero, una pizca de sal y dos chuchara soperas de aceite.

2. Colocar la carne sobre una rejilla y untarla abundantemente con la preparación anterior. Asar la carne en el horno durante 15 mins. a 220°C. Bajar el termostato a 180°C y asar durante 40 mins. más.

3. Hacer el puré: Cocer las batatas. Dorar la cebolla y agregar los champiñones. Cocinar durante 5 mins.. Fundir la mantequilla en una sartén mediana, agregar las batatas troceadas y verter 100 ml. de crema de leche.

4. Acabar la salsa: Espolvorear la harina, el perejil picado, verter el vino, el caldo de pollo sobre los champiñones y dejar reducir. Incorporar la crema de leche, revolver bien y servir caliente con la carne y el puré.

• Ensalada de arándanos a la sidra
• Trufas de chocolate y mezcal
• Pollo rostizado a las hierbas finas
• Gelatina: Flor de Nochebuena
• Receta Navideña: Lomo de cerdo a la sidra