chocolate - Recetas de Cocina

Con esta receta conseguirás obtener 24 dedos dulces. Es muy fácil de hacer, ideal para que los o las golosas, se chupen los dedos.

Ingredientes

60 grs de mantequilla
125 grs de harina
4 huevos
300 ml. de crema para batir
50 grs de azúcar glass
20 ml. de extracto de vainilla
50 grs de chocolate oscuro fundido

Preparación:

1. Funde la mantequilla con 1 taza de agua. Cuando hierva, retira del fuego y agrega la harina de golpe. Mezcla hasta
obtener una masa lisa y tersa. Regresa al fuego y cocina por 4 mins..

2. Enfría la masa y agrega los huevos, uno por uno. Forma con la duya tiras de pasta de 6 centímetros de largo.

3. Hornea durante 20 mins. a 180 °C. Abre por la mitad los dedos (eclairs), deja secar. Reserva.

4. Mezcla en un bowl la crema con el azúcar glass y la vainilla. Bate hasta que espese. Rellena con manga los eclairs. Decora la cubierta con el chocolate fundido. Deja enfriar y sirve.

Una ensalada muy fácil de preparar, para degustar en una ocasión especial, y porque no en Navidad o Fin de Año.  Esta receta salen raciones para 4 comensales.

Ingredientes:

50 grs de frambuesas
80 grs de azúcar
1 tz de vinagre de sidra
1 tz de aceite de oliva
200 grs de mix de lechugas
1 naranja en supremas (los gajos sin la membrana blanca)
7 mandarina en supremas
50 grs de nuez garapiñada
2 cdas de arándano deshidratado
100 grs de queso de cabra natural, cortado en rebanadas

Preparación:

1. Licúa las frambuesas y colócalas en una sartén mediana con el azúcar, dejando que el líquido se reduzca a la mitad.
2. Mezcla la reducción de frambuesa y el vinagre. Incorpora, en forma de hilo, el aceite. Sazona.
3. Sirve en un plato hondo una cama de lechugas, enseguida las supremas, 1 nueces, los arándanos y el queso.
4. Baña la ensalada con la vinagreta.

• Trufas de chocolate y mezcal
• Pollo rostizado a las hierbas finas
• Gelatina: Flor de Nochebuena
• Receta Navideña: Lomo de cerdo a la sidra
• Bastones frescos

?Al formar las trufas se pueden agregar distintos rellenos, ya sea: nuez picada, coco rallado, almendras fileteadas o cerezas. Si no tienes mezcal, puedes utilizar ron o coñan. Estas trufas se pueden conservar en buen estado hasta por 2 semanas. Esta receta es muy fácil de preparar y salen raciones para 40 piezas. Ideal para degustarlas tomando un rico café o té.

Ingredientes:

• 1/2 tz de crema para batir
• 90 grs de mantequilla sin sal en cubos
• 300 grs de chocolate oscuro troceado
• 2 cdas de mezcal
• Cocoa en polvo

Preparación:

1. Calienta a fuego medio la crema para batir y la mantequilla, moviendo constantemente para que se disuelva bien.
Deja que hierva y retira del fuego.
2.Vierte la mezcla de la crema y la mantequilla sobre el chocolate. Incorpora muy bien hasta obtener una mezcla lisa y tersa. Enfría.
3.Agrega el mezcal a la masa de chocolate. Refrigera la mezcla por 10 mins. o hasta obtener una masa firme y fácil   de moldear.
4. Forma bolitas con 2 cucharadas de la masa, pásalas por la cocoa y coloca en un recipiente hermético. Sirve.

• Pollo rostizado a las hierbas finas
• Gelatina: Flor de Nochebuena
• Receta Navideña: Lomo de cerdo a la sidra
• Trufas de chocolate y coco
• Trufas de chocolate

Frescas y muy saludables, estas tarteletas con relleno de crema de frutos rojos o frutos del bosque son muy ricas y suaves. Si le haces una decoración glamorosa e impactante, te luciras con este postre.

Ingredientes:
Para la masa real:

• 250gramos de mantequillas
• 225gramos de azúcar impalpable
• 2 Huevos
• 15gramos de miel
• Vainilla a gusto
• 500gramos de harina
• 5gramos de polvo para hornear

Para la crema del bosque:

• 500 cm3 de agua
• 100 gr de azúcar
• 40 gr de almidón de maíz
• 150 gr de pulpa de frutos del bosque
• 10 gr de mantequilla

Preparación:
1) Masa real: revolver la mantequilla y el azúcar impalpable hasta que se integren bien. Agregar despacio los huevos, la miel yla vainilla. Finalmente, incorporar la harina y el polvo para hornear previamente tamizados, hasta que se unan bien. Antes de utilizar llevar al frío.
2) Estirar con palote y cubrir moldes para tarteletas de entre 8 a 10 cm de diámetro. Cocinar a 180° C durante 8 a 10 mins.. Reservar.
3) Crema del bosque: revolver el azúcar, el almidón y la pulpa, luego unir bien. Colocar la mezcla junto con el agua en un recipiente apto para fuego y llevar al fuego. Hacer hervir y cocinar hasta que llegue a los 85° C. Retirar de la llama. Añadir la mantequilla, revolver y tapar con nylon para que no se forme cáscara.
4) Armado: rellenar las bases de tarteletas con la crema del bosque. Llevar al frío durante 10 mins.. Decorar con frutos del bosque.

• Tartaletas de coco y almendras
• Copa de plátano, nueces, pomelo y yogur
• Mousse de chocolate con almendras fileteadas
• Bizcochos de chocolate con salsa de moka
• Postre, papillote de frutas con helado

Haremos el tronco de navidad con relleno y cobertura de chocolate muy fácil de preparar para la cena de navidad.

Ingredientes: (para 8 o 10 comensales):

• Para el Bizcocho: 75 gr. de harina de trigo, 50 gr. de maicena (harina fina de maíz), 5 huevos grades XL (70 gr. cada uno), 125 gr. de azúcar, 1 chuchara sopera de azúcar avainillado y sal.
• Para el relleno: 300 ml. de nata líquida para montar, 150 gr. de azúcar glass y 100 gr. cacao en polvo
• Para la cobertura: 200 gr. de chocolate de cobertura con un 60 %  o 70 % de cacao y 50 ml. de nata líquida para  cocinar o montar (para la cobertura sirven las dos).

Elaboración del tronco de Navidad de Chocolate (para ocho o diez comensales):

1. Primero preparamos el relleno que no es otra cosa que nata montada con el azúcar glass y el cacao en polvo. Es importante que uses nata especial para montar o no quedará bien. Además la nata tiene que estar bien fría. Así que coge la nata y móntala con el azúcar glass y el cacao (usa una batidora eléctrica).  Reserva en el frigorífico.
2. Ahr. empezamos con el bizcocho, calienta el horno a 180ºC (arriba y abajo) si tu horno es de aire y a 165ºC (arriba y abajo)  si no es de aire.  Separa las claras de las yemas y en un cuenco pon todas las yemas y dos claras. Bate las cinco yemas y las dos claras con los 125 gr. de azúcar y el azúcar avainillado hasta formar una mezcla cremosa.
3. En otro cuenco pon las 3 claras restantes a punto de nieve con un pellizco de sal (la punta de los dedos). Cuando tengas las claras montadas mézclalas con mucho cuidado y con la ayuda de una espátula (no las varillas)  con el batido que tenemos de yemas, claras y azúcar.
4. Ahr. añade poco a poco la harina  y la maicena (ambas tamizadas), ve mezclando suavemente.
5. Coloca un papel de horno antiadherente en una bandeja de horno y vierte toda la mezcla anterior en la bandeja. Con una espátula reparte por igual la mezcla por toda la bandeja y alisa la superficie lo mejor que puedas. Mete en el horno durante 18 mins..
6. Cuando esté listo el bizcocho (debe quedar muy esponjoso) sácalo del horno y vuélcalo con cuidado sobre otro papel de horno (ahr. tendrás el bizcocho con un papel de horno arriba y otro abajo). Quita el papel de horno de arriba (el que estaba puesto desde el principio) con cuidado y deja enfriar 5 mins.. Luego con la ayuda del papel de hornear que queda puesto enrolla el bizcocho para formar el tronco. Después deja que enfríe a temperatura ambiente unos 20 mins..
7. Cuando el bizcocho esté frío saca el relleno del frigorífico. Desenrolla el bizcocho y reparte por encima toda la mezcla. Si la mezcla te quedara algo líquida porque no has montado bien la nata no pasa nada, después terminará de coger cuerpo en el frigorífico. Enrolla el tronco de navidad y envuélvelo con el papel de aluminio. Déjalo en el frigorífico 1 hr..
8. Pasado este tiempo coge el chocolate para la cobertura y fúndelo con los 50 ml. de nata.  Mezcla bien hasta que quede una crema homogénea y si ves que queda algo espesa puedes agregar un chorrito de leche (solo un poquito). Ya tenemos la cobertura lista.
9. Saca el tronco de navidad del frigorífico y corta un trozo de uno de los extremos. Coge ese trozo y pégalo (con un poco de la cobertura) a un lado de nuestro tronco de navidad para que parezca la rama del tronco (mira la foto). Después reparte toda la cobertura de chocolate sobre el tronco y mete al frigorífico unos 30 mins..
10. Por último pasado ese rato saca el tronco de navidad del frigorífico y con un tenedor marca unas estrías a todo lo largo del tronco. Si la nata montó bien con una hr. más de frío en el frigorífico será suficiente y si te quedó líquida necesitarás unas 3 hr. para que termine de solidificar la crema del relleno.

Fuente: javirecetas.com