la mañana de la1 - Recetas de Cocina

pastel de pollo al vino tinto

Ingredientes

• MASA
  ½ Kg. de harina
  3 huevos
  ¾ Kg. de mantequilla
  1 cucharadita de sal
  1 cucharadita de polvo de hornear
  4 cucharadas de leche
  1 cucharada de azúcar

  RELLENO
  1 pollo grande deshuesado, cortado en trozos pequeños
  ½ Kg. de tomates sin piel ni pepitas
  ½ Kg. de pimientos verdes y rojos, picados
  ¼ Kg. de cebolla picada
  3 dientes de ajo majados
  6 cebollines picados
  2 puerros en rodajas finitas
  2 cucharadas de pepinillos en mostaza picados
  125 gr. de jamón cortado en tacos pequeños
  125 grs. de patatas, sancochadas y cortadas en cubos pequeños
  ½ taza de vino blanco
  2 cucharadas de vinagre
  2 cucharadas de salsa worcestershire
  2 cucharadas de mostaza preparada
  2 cucharadas de perejil
  1 cucharada de alcaparras
  1 cucharada (o dos) de olivas sin hueso
  1 cucharada de pasas
  2 tazas de caldo de pollo
  Aceite para freír
  Sal, pimienta

Preparación

MASA
Poner la harina en forma de corona en la tabla de amasar, junto on los demás ingredientes secos. Añadir la mantequilla y los huevos enteros. Amasar bien, añadiendo la leche poco a poco. Dividir en os partes, una un poco mas grande que la otra.. Estirar con el rodillo y forrar con esto un molde de lados removibles, previamente engrasado. Poner dentro el guiso de pollo y cubrir con la otra mitad de la masa, igualmente rebajada. Pintar con el amarillo de un huevo ligeramente batido.
Hornear a 350ºF. hasta que dore.
Dejar refrescar durante media hora antes de desmoldar. Servir de inmediato, a menos que se desee presentarlo como plato frío en un buffet.

RELLENO
Sofreír el ajo y la cebolla. Añadir cebollìn. puerro, pimiento, perejil y jamón. Cocinar unos minutos. Agregar el tomate y dejar dar un hervor. Añadir luego el pollo y dar otro hervor. Salpimentar. Poner los demás ingredientes, menos el vino y dejar que cocine tapado, a fuego lento, alrededor de 1 hora. Rectificar la sazon. Al cabo de ese tiempo añadir el vino, hervir unos minutos y cuajar con el pan rallado.

pollo relleno con manzana

INGREDIENTES:

1 manzana verde, sin semillas y finamente picada
1/2 taza de queso cheddar rallado
2 cucharadas de pan rallado
1/2 cucharadita de tomillo fresco picado, además de 3 ramas de grandes
Jugo de 1 limón
1/2 cucharadita de sal y de pimienta recién molida, mezclada
4 pechugas de pollo deshuesadas
1/4 de taza de harina
2 cucharaditas de aceite
3/4 de taza de sidra
1/2 taza de caldo de pollo
2 cucharaditas de mostaza de Dijon

PREPARACIÓN:

En un tazón, mezclar la manzana, el queso, el pan rallado, el tomillo, el jugo de limón y salpimentar. Sobre una tabla, presionar ligeramente cada pechuga de pollo con la mano y con un cuchillo filoso, cortar con cuidado para formar una bolsa de profundidad horizontal.  Dividir la mezcla de manzana en 4 porciones y rellenar las pechugas de pollo. Cerrar con  palillos previamente rociados con aceite vegetal. Salpimentar las pechugas. Pasar las pechugas por harina, sacudir para eliminar el excedente.  Callentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregar el pollo y dorar 3 minutos por cada lado. Verter 1/2 taza de sidra y el caldo en la sartén, agregar ramitas de tomillo. Llevar la mezcla a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocinar hasta que el pollo esté bien cocido. Sacar el pollo, colocarlo en una fuente, cubrir con papel aluminio para mantener el calor. Batir la mostaza y el restante de sidra en los jugos en la sartén. Mezclar deje hervir por 3 minutos hasta que se reduzca y espese ligeramente. Verter la salsa sobre el pollo y servir. Acompañar con chauchas o con lo que desee. Adornar el plato con ramitas de tomillo fresco.

Aves, Comidas

Fuente: cocinacasera . net

cuadraditos de avellana

INGREDIENTES PARA EL BISCUIT:

120 gramos de harina
8 cucharadas de cacao amargo en polvo
12 yemas
120 gramos de azúcar rubia
90 gramos de azúcar
200 gramos de avellanas molidas
30 gramos de manteca derretida
12 claras

CREMA:

75 gramos de azúcar
100 cm3 de agua de
9 yemas
540 gramos de manteca
Ralladura de 2 naranjas
2 cucharadas de jugo de naranja

VARIOS:

Crema y chocolate para decorar

PREPARACIÓN:

Tamizar la harina junto con el cacao. Batir las yemas con el azúcar rubia y 60 gramos de azúcar hasta logar una mezcla espesa. Agregar la mezcla de cacao, las avellanas molidas y la manteca. En otro bol batir las claras con los 30 gramos de azúcar restante e incorporar a la preparación anterior en forma suave y envolvente. Volcar sobre 3 placas de 30 x 40 cm empapeladas y cocinar a 180º C, de 8 a 10 minutos. Crema. Llevar el azúcar y el agua al fuego y cocinar hasta que llegue a 110º C. Volcar sobre las yemas y batir hasta que la preparación comience a espumar y enfriar. Agregar la manteca en pequeñas porciones y, por último, la ralladura y el jugo de naranja. Armado. Untar las planchas de biscuit con la crema y superponerlas. Terminar con crema y realizar unos dibujos con una espátula (o peine) especial de repostería. Llevar al frío y cortar en cuadraditos. Decorar con más crema y chocolate.

Postres

Fuente: cocinacasera . net

damero crocante

INGREDIENTES:

*   1 kg de helado de chocolate con almendras
*   1 kg de helado de menta mezclado con 100 gramos de chocolate picado
*   1 píonono de chocolate
*   3 cucharadas de grana de chocolate o chocolate rallado o nueces o pistachos picados
*   1 molde para budín inglés
*   Film de polietileno

PARA LA COBERTURA:

*   4 barras de chocolate para taza
*   2 cucharadas de manteca

PREPARACIÓN:

Forrar el molde con film de polietileno. Acomodar el pionono cubriendo las paredes del molde. Rellenar con una capa de helado y dejar endurecer en el freezer. Cubrir con la grana y acomodar la otra capa de helado. Dejarlo endurecer de 2 a 4 horas más. Derretir el chocolate con la manteca a fuego bajo, removiendo bien. Cubrir el postre con el chocolate derretido y dejar endurecer. Cortar las porciones con la ayuda de un cuchillo caliente.

Postres

Fuente: cocinacasera . net