queso - Recetas de Cocina

Risotto de Gambas y Espárragos. El otro día os dije que os prepararía un risotto de gambas y espárragos como plato principal (y único quitando el postre) de nuestra cena romántica de San Valentín y aquí tenéis la receta.

Preparar un risotto lleva su tiempo así que si no queréis pasar demasiado rato en la cocina el día de San Valentín os dejo al final de la receta algunos consejos sobre como elaborar con antelación parte de la receta. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Risotto de Gambas y Espárragos (para 2 comensales):

• 140 gr. de arroz redondo (si es arborio mejor si no el que encuentres pero que sea redondo o de grano corto)
• 250 gr. de gambas (si no encuentras usa langostinos)
• 250 gr. de espárragos verdes frescos de los gruesos (si son de los muy finos o de conserva usa solo 100 gr.)
• 50 gr. de queso parmesano (si no tienes puedes usar un queso curado)
• 20 gr. de mantequilla sin sal
• 1 cebolla mediana (unos 200 gr.)
• 1 pimiento rojo mediano (unos 150 gr.)
• 1 puerro limpio (70 o 90 gr. sin la parte verde)
• 1 zanahoria mediana
• 3 dientes de ajo medianos
• 100 ml. de brandy (unas 10 chuchara soperas)
• 70 ml. de aceite de oliva (unas 7 chuchara soperas)
• 1 litro de agua
• 2 chuchara soperas de tamaño pequeña de sal

Receta para hacer Risotto de Gambas y Espárragos (para dos comensales):

1. Como la receta tiene varios fases lo mejor será cortad y preparar todo al principio y así conseguiremos hacer todos los pasos de la receta de risotto de seguido. Así que pela la cebolla y córtala por la mitad. Una de esas mitades tienes que picarla muy, muy finamente, resérvala en un plato. La otra mitad pícala también pero no hace falta que sea tan fina. Reserva ésta en un cuenco donde iremos añadiendo las demás verduras con las que haremos el caldo.
2. Pela los ajos, pícalos bien finos y ponlos en el plato con la cebolla que hemos picado también muy fina. Corta el pimiento rojo en trozos de tamaño pequeños. Corta el puerro por la mitad a lo largo y luego corta en juliana (en tiras finas). Pela la zanahoria y córtala en trozos de tamaño pequeños. Añade el pimiento, el puerro y la zanahoria al cuenco que tenemos con la cebolla para el caldo.
3. Pela las gambas y no tires ni las cabezas ni las pieles. Mete las gambas peladas en el frigorífico bien cubiertas para que no se estropeen
4. Si los espárragos son gruesos tendremos que prepararlos para nuestro risotto (si son muy finos o de conserva sáltate este paso). Con un cuchillo corta la parte del final del tallo que es muy grueso (y se ve como encallecida), tira ese trozo. Luego con un pelador de verduras (un pela patatas o un cuchillo bien afilado) quita la piel verde del espárrago hasta que se vea la parte blanca de su interior (no tires estos restos, resérvalos a parte). Ya solo queda cortad los espárragos en varios trozos (fíjate en la fotografía). En este momento podemos empezar con la receta.
5. En una cacerola pon 2 chuchara soperas de aceite de oliva y las cabezas y las pieles de las gambas. Pon a fuego medio para que se tuesten un poco las cáscaras y con la ayuda de un cucharón o un cazo estruja las cabezas para que suelten su jugo. Deja así durante 2 o 3 mins. y a continuación añade el brandy. Sube el fuego para que se reduzca el brandy y se evaporé todo el alcohol (si no lo haces luego sabrá feo). Cuando se haya reducido el brandy a la mitad añade el agua, 1 chuchara sopera de tamaño pequeña de sal y la piel de los espárragos (si las tienes y si no no pasa nada). Deja a fuego fuerte hasta que hierva. Cuando hierva empezará a soltar espuma  que quitaremos con una espumadera y a continuación bajaremos el fuego y lo dejaremos a fuego medio bajo durante 30 mins..
6. En este momento vamos a preparar una crema de verduras que incorporaremos al caldo que estamos preparando y así nuestro risotto tendrá un sabor a verduras muy bueno. En una sartén mediana pon 3 chuchara soperas de aceite de oliva y añade el cuenco con las verduras que teníamos reservadas para el caldo (cebolla, zanahoria, pimiento y puerro) y una chuchara sopera de tamaño pequeña de sal. Rehoga a fuego medio durante 10 mins. y luego pasa todo al vaso de una batidora. Espera a que el caldo esté preparado.
7. Cuando el caldo lleve 30 mins. pásalo a otra cacerola colándolo para que quede bien limpio. Tira los restos de las gambas y los espárragos.
8. Pon la cacerola con el caldo filtrado a fuego medio fuerte (pero sin que hierva) y añade los espárragos que habíamos limpiado (si son de conserva sáltate este paso). Tenemos que dejar en el fuego entre 5 y 12 mins. dependiendo del grosor del espárrago. Te recomiendo que saques de vez en cuando algún espárrago y pruebes si está a tu gusto. Cuando estén en su punto saca con una espumadera y resérvalos.
9. En este momento  añadiremos un par de cazos de nuestro caldo al vaso de la batidora donde están las verduras que acabamos de rehogar. Tritura todo muy bien (debe quedar muy fino) y luego incorpora toda esta mezcla al caldo. Remueve bien y prueba de sal. Es importante que el caldo esté en su punto de sal para que le de un buen sabor al risotto, así que añade sal poco a poco hasta que lo encuentres en su punto y recuerda que al final del todo cuando añadamos el queso rallado éste aportará un poco más de sal así que no te pases. Luego deja a fuego medio hasta que lo necesitemos para nuestro risotto.
10. Pon en una cazuela (o en una cacerola baja) de unos 25 cm de diámetro las 2 chuchara soperas de aceite de oliva que nos quedan. Pon a fuego medio fuerte y añade las gambas para que cojan color. No dejes mucho para que no se sequen las gambas, cuando las gambas se doren un poco sácalas de la cazuela y resérvalas.
11. En este momento baja a fuego medio y añade la mantequilla. Cuando se funda la mantequilla añade el plato que teníamos con la cebolla y los ajos muy finamente picados. Deja que se poche (ablande) muy bien la cebolla pero sin que se queme.
12. Luego añade el arroz y remueve bien durante un par de mins.. A continuación añade 3 cazos de nuestro caldo bien caliente y deja a fuego medio. Remueve constantemente el arroz para que suelte el almidón (y se pongo mas cremoso el risotto). Cuando el arroz absorba casi todo el caldo añade otro cazo de caldo caliente y sigue removiendo. Repite esta operación hasta que el arroz esté en su punto. Ésto te puede llevar entre 18 y 25 mins. dependiendo del tipo de arroz. Si además tienes el fuego demasiado bajo o el caldo muy poco caliente el tiempo se prolongará aún más.
13. Cuando el arroz esté en su punto añade los espárragos, las gambas y el queso rallado. Remueve bien y solo te queda servir. Buen provecho y a la mesa!!!!

A comer:

Los risottos se caracterizan por ser mantecosos y esto se consigue mediante la adicción de mantequilla y queso rallado que se funde en el último momento con el calor del arroz. De esta forma se consigue un sabor muy rico pero a la vez también conseguimos un plato con alto contenido calórico así que con 70 gr. de arroz por persona ya  estáis más que servidos y si sois poco comilones echad solo 50 gr. por persona.

Ya os dije en la receta de risotto de setas que para preparar un risotto se necesita un arroz de grano corto o redondo y que nunca se debe usar un arroz de grano largo. Existen arroces especiales para el risotto como el arroz arborio o el carnaroli pero no todo el mundo los tiene a mano. Yo te recomiendo usar un arroz bomba (español) y si no con un arroz redondo de grano corto del de toda la vida conseguirás un resultado estupendo

Ten en cuenta que dependiendo del tipo de arroz que uses necesitarás más o menos caldo ya que cada variedad absorbe una cantidad distinta de agua. Por eso en la receta partimos con más caldo del necesario pero si por cualquier motivo (por ejemplo que el fuego está demasiado fuerte) te quedas sin caldo puedes agregar un poco de agua caliente y no pasa nada (ten en cuenta que el arroz ya absorbió todo el sabor del caldo).

Sobre los espárragos verdes debes saber que aunque la receta pida 250 gr. ocurre que una vez limpios los espárragos se quedan en solo 100 gr., por eso la diferencia entre los espárragos frescos y los de conserva. Por cierto, en una par de semanas veremos como limpiar los espárragos verdes para utilizarlos en la cocina.

Para no estar tan de seguido en la cocina durante tu cena romántica te recomiendo que hagas todo los pasos hasta el once incluido. Luego guárdalo todo en el frigorífico bien cubierto y cuando llegue la hr. de la cena ponlo todo a calentar. Solo ten quedará agregar el arroz y el caldo poco a poco. Eso sí, como habrás refrigerado los espárragos y las gambas añádelas al arroz un par de mins. antes de que esté listo para que se atemperen

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de recetas de cocina, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Fuente: javirecetas.com

Las crêpes son unas tortitas muy finas que se elaboran con una sencilla masa. Este mes nuestro compañero
Jaime Porta, responsable de comunicación, nos ayuda a prepararlas para tomarlas de postre o merienda si se hacen dulces o como entremés o plato principal si se rellenan de algo salado como jamón, salmón, queso, etc.

Fuente: la Revista Thermomix

Ingredientes:

Pan de molde integral

mayonesa

esparragos trigueros

queso de fundir

Aplastar una rebanada de pan de molde con

un rodillo, lo untamos de mayonesa, le poned los esparragos, los mios eran

frescos asi que los pase antes por la plancha, y queso de fundir. Cerramos y al

horno muy poquito tiempo que se hacen enseguida. Un aperitivo riquisimo

Fuente: cocinaconfundamento.blogspot.com

El pepino es un alimento de muy fácil digestión,  pues tiene como elemento crucial el agua. Una receta muy sencilla de preparar. Ideal para servirla como primer plato o entrada. Rinde para 4 comensales, y  en tan solo 20 mins., estará pronto.

Ingredientes:

2 pepinos de gran medidas
2 chuchara soperas de mantequilla
100gramos de atún en aceite de oliva
2 chuchara soperas de aceite
100gramos de arroz hervido
100gramos de aceitunas rellenas
100gramos de aceitunas aliñadas
comino
sal

Preparación:

1. Cortar los pepinos en dos mitades longitudinales y vaciar su interior. Cortar en trozos de tamaño pequeños las aceitunas rellenas, deshuesar las aliñadas y troceadas (reservar alguna para acabar la presentación del plato)
2. Mezclar el arroz hervido con la aceitunas rellenas picaditas, la pulpa de pepino troceada y el atún desmigado. Condimentar con el comino y la sal y remover bien.
3. Colocar la mezcla sobre cada una de las mitades del pepino y servir acompañador de aceitunas aliñadas y unas nuces peladas.

• Bacalao en agujas
• Rollos de jamón serrano y queso crema
• Ensalada de arándanos a la sidra
• Bastones frescos
• Rollitos de solomillo de cerdo ibérico con jamón

Las endibias son hortalizas que, se caracterizan por su alto valor contenido en fibras, tienen un alto porcentaje de agua, casi un 90% (por eso son excelentes como diuréticas) y son ideales para  reducir el colesterol alto. Se caracterizan por su sabor amargo. En este receta se combinan dos alimentos con sabores totalmente contrastantes como las endibias y el Jamón Ibérico Navidul, ideal para servir como entrante. Esta receta tiene una dificultad media, salen raciones para 4 comensales y un tiempo aproximado de elaboración de 35 mins..

Consejo: Las endivias las hervirermos con un chorrito de limón y un poco de harina para que queden más blanquecinas. Para realizar la salsa es preferible tener el caldo caliente, ya que así se nos deshará mejor la mantequilla y la harina no hará grumos. Utilizar nata para cocinar.

Ingredientes:

• 6 endibias
• 200 gr. de Jamón Ibérico Navidul cortado en finas lonchas
• 200 gr. de manteca de cerdo
• 5 tomates maduros medianos
• Aceite

Para la salsa:

• 100gramos de queso rallado
• 15gramos de harina
• 15gramos de mantequilla
• 1/4 litro de caldo de ave
• 200gramos de nata líquida

Preparación:

1. Primero, pondremos la mantequilla en agua fría con un poco de vinagre para lavarlas; luego, las aclararemos y las reservaremos.
2. Partir las endibias por la mitad y retirar parte del tallo con un cuchillo.
3. Cocerlas en agua hasta que estén tiernas (lo sabremos cuando podamos pinchar el tallo con un cuchillo y éste lo atraviese).
4. Sacarlas y ponerlas a escurrir hasta que se enfríen.
5. Las doblaremos de la punta hacia dentro y las envolveremos con el Jamón Ibérico Navidul y luego en la mantequilla asegurándonos que quedan bien cerradas.
6. Una vez hecha esta operación las freiremos a fuego medio hasta que se doren, y las pondremos a escurrir.
7. Quitaremos el corazón a los tomates y le haremos un corte en la parte inferior, seguidamente los sumergiremos en agua hirviendo y cuando se empiece a soltar la piel los sacaremos y los enfriaremos con agua.
8. Una vez hecho esto, los pelaremos y partiremos por la mitad para retirar las pepitas, luego los picaremos a trocitos y lo sofreiremos con un poco de sal y azúcar hasta que nos quede como una mermelada.

La salsa:

1. Desharemos la mantequilla al fuego y le incorporaremos la harina removiendo para que no se queme.
2. Seguidamente el caldo, cuando empiece a coger consistencia, añadiremos la nata y dejaremos cocer lentamente hasta que coja espesor.
3. Por último añadiremos la mitad del queso rallado.

Servir:

En una fuente para el horno colocaremos el tomate en el fondo, encima las endivias y por último la salsa y el queso restante, lo introduciremos en el horno y una vez gratinado estará listo para servir.

Listo. Que aproveche

recetas.metropisos.com ha elaborado esta receta para La Escuela del Ibérico Navidul