recetas de navidad - Recetas de Cocina

Rellenos para Volovanes. Por fin publico estos rellenos para volovanes que tengo pendiente desde hace tanto tiempo. Y es que hace ya dos años que publiqué como preparar uno en casa sus propios volovanes paso a paso y desde entonces estoy prometiendo que publicaré algunos rellenos.

Bien pues aquí los tenéis, os doy cinco sugerencias pero seguro que a partir de éstas se os ocurren muchos más rellenos. Veréis que no pongo cantidades junto a cada receta ya que variaran dependiendo de si preparáis volovanes de tamaño pequeños o de gran medidas. Yo os recomiendo que preparéis volovanes de tamaño pequeños (que se coman de un bocado), ya que quedan más bonitos y se disfrutan más en la boca. A la cocina!!!

Volovan relleno de Jamón Cocido y Huevo Hilado:

Ingredientes: Jamón cocido y huevo hilado.

Receta: Tan sencillo como coger una loncha de jamón cocido y cortadla a la mitad a lo ancho (para que al enrollar no nos quede muy grueso). Después rellenamos con el huevo hilado y enrollamos. Cortamos la loncha en varias partes (a tu gusto) y colocamos en los volovanes. Remata con un poco de huevo hilado para que sobresalga por arriba.

Aún más rico: si quieres mejorar el sabor puedes untar la loncha de jamón cocido con queso de untar (antes de poner el huevo y enrollar).

Volován relleno de Salmón Ahumado, Queso y Pepinillos:

Ingredientes: Salmón ahumado, queso para untar y pepinillos.

Receta:Rellena el volován con el queso para untar (tipo Philadelfia). Luego coge un trocito de salmón ahumado y enróllalo sobre sí mismo.  Aprieta sobre el volován de forma que quede la mitad dentro del queso y la otra mitad fuera. Para terminar coge medio pepinillo, dale unos cortes a lo largo pero sin que se separen del todo las láminas y ponlo encima del salmón.

Aún más rico: puedes agregar un poco de cebollino o de eneldo picado al queso, le dará un toque distinto

Volován relleno de  Surimi y piña:

Ingredientes: Surimi fresco (o bien descongelado), salsa rosa y piña.

Receta: Coge los palitos de surimi y córtalos en rodajitas muy finas. Corta un poco de piña en trozos muy de tamaño pequeños.  Pon en un cuenco junto con el surimi y un poco de salsa rosa. Mezcla bien y rellena los volovanes. Decora con unos trozos de piña.

Aún más rico: prepara tu propia salsa rosa casera siguiendo nuestra receta de salsa rosa y si usas piña de lata escurre muy bien el almíbar antes de agregar a la mezcla para que no agüe la salsa rosa.

Volován relleno de Queso, Salmón y Huevas de Lumpo:

Ingredientes: Queso para untar, salmón ahumado y huevas de Lumpo negras.

Receta: Rellena el volován con queso para untar hasta que sobresalga un poco. Pon encima una tira de salmón ahumado. Por último decora con unas huevas de Lumpo negras (si prefieres de las rojas también puedes usarlas aunque quedan menos bonitas sobre el salmón).

Aún más rico: si quieres que tenga más sabor a salmón puedes introducir un poco más de salmón ahumado en la base del volaván antes de empezar a rellenar con el queso.

Volován relleno de Paté y Huevo Hilado:

Ingredientes: Paté y huevo hilado.

Receta: Este es tan sencillo como el primero y ofrece una alternativa a aquel por si nos sobra huevo hilado y no queremos repetir tantos volovanes iguales. Coge el volován y pon un poco de huevo hilado en el fondo. Luego rellena bien con el paté hasta que sobresalga por encima del volován. Por último coloca encima un poco más de huevo hilado.

Aún más rico: puedes probar diferentes tipos de patés para obtener resultados distintos: finas hierbas, a la pimienta, de oca, …..

Bueno espero que les haya gustado el último post del año. Ya sabéis que el 2011 vendrá cargado de recetas y que cuento con ustedes para ponerlas en práctica. Muchas felicidades y próspero 2011!!!!

Fuente: javirecetas.com

Pincho de Navidad. El 25 de Diciembre ya pasó pero no por eso vamos a dejar de disfrutar de este pincho navideño tan fácil de preparar. Después de la cena de navidad es normal que sobren algunas cosas que a veces no sabemos como combinar, como pueden ser unas cigalas o unos huevos de codorniz. Por eso he querido aprovechar algunos de estos ingredientes para preparar este pincho.

Por supuesto que si en vez de cigalas te sobran unos langostinos o unas gambas puedes usarlas igualmente y si no tienes huevos de codorniz pues hierves uno de gallina y lo cortas en trozos de tamaño pequeños, quizás no te quede muy bonito pero te quedará igual de bueno. Eso sí, para la base del pincho te recomiendo que uses un atún o bonito de calidad. Yo usé bonito del Norte que me mandaron de Conservas Serrats y la verdad es que estaba de lujo A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Pincho de Navidad (para 1 pincho):

• 1 trozo de bonito del norte en aceite de oliva (del tamaño aproximado que se ven en la fotografía)
• 1 cigala cocida (también vale un langostino, una gamba, un trozo de carne de cangrejo, …)
• 1 huevo de codorniz (solo necesitas la mitad para 1 pincho)
• 1/2 chuchara sopera de tamaño pequeña de Salsa Rosa (si no sabes como prepararla aquí tienes la receta de Salsa Rosa)
• sal

Receta para hacer Pincho de Navidad (para un pincho):

1. Coge un cazo con agua y ponlo a hervir. Cuando esté casi hirviendo añade los huevos de codorniz que vayas a usar (recuerda que de un huevo salen dos pinchos) y media chuchara sopera de sal. Cuece los huevos durante 5 mins., luego escurre y cuando estén fríos quita la cáscara y parte por la mitad.
2. Saca el trozo de bonito del aceite y escurre el exceso. Pela la cigala y ponla sobre el trozo de bonito. Luego pincha medio huevo duro de codorniz con un palillo y atraviesa desde arriba la cigala y el trozo de atún (fíjate en la foto).
3. Por último añade salsa rosa a tu gusto (con media chuchara sopera de tamaño pequeña es más que suficiente). Prepara tantos pinchos como te apetezcan y fuera de la cocina!!!

A comer:

Como habéis visto os pongo la receta para un solo pincho, para preparar más solo tenéis que multiplicar los ingredientes por el número de pinchos que queráis. Eso sí, con media chuchara sopera de tamaño pequeña de sal en el agua tenéis más que suficiente para cocer 12 huevos de codorniz así que no hace falta que añadáis más sal si no vais a preparar más de 12 huevos.

Y poco más que contar, si es que no hay receta más fácil!!! Por cierto como hemos llegado tarde a la Navidad quizás puedas usar lo que sobre en la cena de fin de año

Una vez más felices fiestas!!! y espero que disfrutéis con este pincho. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de recetas de cocina, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Fuente: javirecetas.com

Flan de Turrón. A dos días de Navidad llega este flan de turrón, de turrón de Jijona . Eso sí, con un día de retraso respecto a la fecha señalada en Recetas Navideñas. Pero bueno, creo que la espera merecerá la pena

No dejéis de leer al final de la receta en la sección “A comer” los consejos que te doy sobre qué tipo de molde usar, es muy importante si quieres que tu flan cuaje bien y para que no se seque demasiado. Por cierto, es una receta muy fácil de preparar y solo necesitas un poco de tiempo para hacerlo al horno al baño maría aunque también te doy algún truquito al final para que puedas preparar el flan en mucho menos tiempo. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Flan de Turrón (un flan de gran medida para unas 8 comensales):

• 1 tableta de turrón de Jijona (del blando) de 300 gr.
• 250 ml. de leche entera
• 250 ml. de leche semi desnatada
• 5 huevos super de gran medidas (tamaño XL de más de 70 gr. cada uno)
• 5 chuchara soperas de azúcar (unos 110 gr.)
• caramelo líquido para el molde (lee los consejos del final)

Receta para hacer Flan de Turrón (un flan de gran medida para unas ocho comensales):

1. Pon el horno a calentar a 175ºC arriba y abajo. Introducen en el horno un cacharro con agua para hacer el baño maría. Ten en cuenta que debe ser un cacharro suficientemente alto para que cuando metamos nuestro molde con el flan el agua llegue casi a la altura hasta donde está la mezcla del flan (si está a la misma altura mejor).
2. En una batidora pon toda la leche y el turrón a trozos. Tritura bien hasta que quede todo bien mezclado.
3. En un cuenco pon todos los huevos y bate unos segundos hasta que estén mezcladas las yemas y las claras. Luego añade el azúcar y bate hasta conseguir una mezcla algo blanquecina (unos 3-5 mins.).
4. Mezcla bien la leche que tenemos con el turrón con los huevos y el azúcar. Ya tenemos el batido del flan preparado.
5. Añade el caramelo al molde (lee al final de la receta si quieres saber como hacer tu propio caramelo) y luego añade la mezcla al molde. Pon la tapa del molde si la tienes y si no tapa con papel de aluminio.
6. Mete dentro del cacharro que estaba en el horno con el agua y deja a 175ºC durante 1 hr. (lee al final de la receta). Pasado este tiempo mete un palillo y si sale prácticamente limpio (no hace falta que salga seco del todo como en un bizcocho) saca el flan del horno. Si no es así deja 15 mins. más, vuelve a comprobar y repite si fuera necesario.
7. Por último deja enfriar destapado y fuera del horno. Luego mete en la frigorifico hasta que tenga cuerpo (unas 3 o 4 hr.) .
8. Cuando esté bien frío saca de la frigorifico, pasa con cuidado un cuchillo por el borde del flan y desmolda en un plato. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Sobre el molde es importante que leas esto. Si usas un molde como el mio (fíjate en la foto del flan que está arriba) tienes que tener en cuenta que el centro tarda en alcanzar la temperatura necesaria para que cuaje el flan y necesitarás entre 1 hr. y cuarto y 1 hr. y media de horneado. Pero si usas un molde más ancho, la mezcla quedará más baja y el calor llegará al centro con más facilidad y con una hr. quizás sea más que suficiente. Además si usas moldes individuales (el mio es uno familiar de 1 litro) necesitarás muchísimo menos tiempo y no me preguntéis cuanto que no lo tengo controlado con moldes de tamaño pequeños

Tienes que tener en cuenta que aunque al salir del horno pueda parecer un poco blando luego en el frío endurecerá algo y cogerá más cuerpo. Mi consejo es que es mejor comerse un flan algo paso de horno que uno corto de temperatura (que terminará convirtiendose en natilla cuando lo desmoldes). Ante la duda lo mejor es que lo dejes 15 mins. más en el horno y si cuando lo pruebas ves que te quedó un pelín seco ya sabes que la próxima vez tienes que dejarlo menos tiempo. Cada horno es un mundo y tienes que acostumbrarte al tuyo!!!

Sobre el caramelo líquido ya os he dicho muchas veces que tenéis que tener mucho cuidado si lo preparáis en casa (quema mucho). Si no lo compráis y queréis hacerlo para esta receta os bastará con 4 chuchara soperas de azúcar (unos 90 gr.) y 2 chuchara soperas de agua y seguir los pasos de nuestra receta de caramelo líquido.

Ya ves que mezclo dos tipos de leche, entera y semi desnatada. El motivo es porque el turrón aporta mucha grasa a la mezcla y si no la reducimos el flan queda un pelín pesado. No queda feo pero quizás te parezca demasiado graso y denso. Tu puedes hacerlo solo con leche entera si te apetece, lo que si que no te recomiendo es que lo hagas solo con leche semi desnatada. No lo he probado pero me da la impresión de que quedaría demasiado flojo. Si tu lo pruebas así avisa!!!

Si no tienes 5 huevos super de gran medidas (XL) usa 6 huevos de gran medidas (L) para compensar. Aunque el turrón ayuda a que luego amalgame todo te recomiendo que no te quedes corto de huevos o no cuajará bien el flan!!!

¿Como se puede preparar el flan en mucho menos tiempo? Si tienes un molde especial para flan de lo que traen tapa puedes hacer el flan dentro de la olla express en 15 mins.. Solo tienes que meter el molde con el flan en la olla y agregar agua hasta que llegue al nivel de la mezcla. Luego cierras la olla y la pones al fuego, cuando coja presión la olla dejas 20 mins. (para un molde de un litro)  y listo. Recuerda que el molde tiene que tener su tapa puesta para que no entre el vapor a presión en el flan!!

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de recetas de cocina, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Fuente: javirecetas.com

Es una receta de navidad por excelencia, las almejas a la marinera. Aunque es verdad que se comen todo el año cuando llega Navidad es muy común preparar las almejas de esta forma.

En algunos sitios las almejas a la marinera se preparan con mucho perejil y sin pimentón, en otros sitios, como en Cádiz, si que se preparan con pimentón (y el perejil va al gusto) y también hay sitios donde las almejas marineras tienen que llevar cebolla, jamón o incluso gambas.

Ingredientes para hacer Almejas a la Marinera (para 2 comensales):

• 500 gr. de almejas de gran medidas
• 3 dientes de ajo de gran medidas
• 50 ml. de aceite de oliva (5 chuchara soperas)
• 50 ml. de vino blanco (5 chuchara soperas) (yo usé Fino de Jerez)
• 50 ml. de agua (5 chuchara soperas)
• 1 chuchara sopera de tamaño pequeña con harina de trigo
• 1/2 chuchara sopera de tamaño pequeña con pimentón dulce (yo usé Pimentón de La Vera)
• sal
• perejil (opcional)

Elaboración de Almejas a la Marinera (para dos comensales):

1. Lo primero será limpiar bien las almejas para quitarle toda la arena posible. Ponlas en un cacharro bien tapadas con agua y un par de chuchara soperas de sal. Déjalas en remojo de 2 a 3 hr.. Si no tienes tiempo déjalas al menos media hr.. Pasado este tiempo escurrimos, enjuagamos bajo el grifo y volvemos a escurrir. Si ves alguna almeja rota mejor tirarla por si está muerta y estropea el resto del plato.
2. En una sartén mediana de gran medida (para que las almejas no se amontonen) poned todas las almejas bien escurridas y los 50 ml. de agua. Ponemos a fuego medio y tapamos (si la tapa es de cristal mejor, así podemos ver cuando se abren). Dejamos al fuego hasta que se abran todas las almejas meneando la sartén para que todas reciban el calor por igual.
3. Cuando la almejas estén abiertas las pasamos a un cuenco y las tapamos con un paño húmedo (no chorreando) para que no se sequen. Colamos el caldo que queda en la sartén con un escurridor de tela o con gasas de malla muy fina para quitar la arena que hayan podido soltar las almejas. Ésto es especialmente importante si no pudimos tener las almejas en remojo demasiado tiempo. Reservamos el caldo.
4. Pelamos los ajos y los cortad en rodajas. En una sartén mediana limpia poned el aceite y los ajos a fuego medio. Dejamos que el ajo tome color poco a poco, es importante que se doren pero sin que se quemen.
5. Cuando el ajo esté dorado apartamos la sartén del fuego, esperamos 10 segundos y añadiremos (en este orden) primero la harina y luego encima de ésta el pimentón. Removemos bien, añadiremos el vino y poned de nuevo al fuego.
6. Ahr. hay que dejar que el alcohol del vino se evapore poco a poco, así que deja a fuego medio bajo y cuando lleve 5 mins. prueba la salsa con una cuchara, si notas un sabor extraño (es el alcohol del vino) deja un rato más y luego vuelve a probar.
7. Cuando el vino esté bien reducido (y no sepa a alcohol) añade el caldo que tenemos reservado de cuando abrimos las almejas. Deja a fuego medio que se reduzca y cuando le falte poco para estar con el espesor que a ti te guste prueba de sal. Normalmente no hace falta agregar nada pero si ves que lo necesita añade una pizca de sal con la punta de los dedos.
8. Ahr. añade las almejas para que tomen calor y se mezclen con la salsa y espera a que termine de espesar ésta.
9. Si quieres puedes espolvorear un poco de perejil fresco bien picado (yo no lo hice en esta ocasión y no es imprescindible).

Fuente: javirecetas.com

La salsa Rosa viene ideal para las navidades 2010 que tenemos a la vuelta de la esquina.

Porque la salsa rosa es genial para el marisco, por ejemplo para usar mojar directamente en ella unos langostinos o cigalas. También encontrará esta salsa en el cóctel de marisco, en algunas ensaladas como la Tropical Salsa Rosa o en la Ensalada de Pollo. También, se prepara en dos minutos.

Ingredientes para la Salsa Rosa:

• 4 partes de mayonesa
• 1 parte de ketchup
• 1/2 parte de zumo de naranja natural
• 1/2 parte de ron añejo (cualquiera oscuro os servirá)

Receta para hacer Salsa Rosa:

1. Preparar esta salsa rosa es cuestión de mezclar pero para evitar sustos (como que se corte la mayonesa) lo mejor es seguir el siguiente orden. Poned en un bol la mayonesa y el ketchup. Mezcla bien con una cuchara o una varillas pequeñas.
2. Añade a la salsa el zumo de naranja y el ron. Mezcla hasta que esté todo bien integrado.

A comer:

Como ves en esta receta no hay cantidades sino proporciones (o partes) para que así cada uno la adapte a su gusto. Si no te queda claro te daré un ejemplo. Si quieres preparar salsa rosa para una ensalada será suficiente usar una cuchara como medida (o parte). Así que siguiendo la receta usaríamos 4 cucharadas de mayonesa, 1 de ketchup, media de zumo y media de ron. Pero si quisiéramos preparar por ejemplo salsa rosa para un relleno para volovanes quizás necesites más y entonces solo tendrás que usar una cuchara más grande, un vaso pequeño o multiplicar la receta por dos ¿ok?

En el caso de que prepares una gran cantidad de salsa puedes añadirlo todo a la batidora y mezclar a la máxima velocidad (a esta velocidad no se cortará la mayonesa).

Con estas cantidades os queda una salsa rosa con una consistencia ligera (ver la foto de arriba) pero si la necesitáis un poquito más fluida añadid una cucharada pequeña de agua y mezclar bien la salsa.

Si queréis una salsa rosa más espesa, duplicar las cantidades de mayonesa y ketchup y mantener las de zumo y ron igual (no las dupliquéis).

Y poco más os puedo decir excepto que pronto veremos recetas en las que usarla, así que espero que les guste esta receta y que disfruten en la mesa con esta salsa. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de recetas de cocina.

Fuente: javirecetas.com