Todo sobre ‘Recetas de Verduras’
VERDURA FRÍA AL "PESTO"
- ½ kj. Judía verde fina
- ½ patatas
- ½ kg. tomate cherry tigre
- 1 cebolla
- Aceite virgen extra
- Sal
- 100 gr. hojas de albahaca fresca
- 50 gr. piñones
- 60 gr. queso parmesano recién rallado
- 1 diente ajo
- Sal y pimienta
- Aceite oliva virgen extra
. Hervir las patatas y las judías, partidas en trozos pequeños, junto con la cebolla (ésta entera) con un chorro de aceite y algo de sal. Cuando estén tiernas, dejarlas escurrir bien. Guardar ó congelar el caldo para otras preparaciones.
. Ponemos en la jarra ó vaso de la batidora, todos los ingredientes del pesto, excepto el aceite, que iremos añadiendo poco a poco. Triturar bien, mientras vamos añadiendo el aceite poco a poco, como si fuera mayonesa, hasta que veamos una salsa espesa, ligada y homogénea.
. Mientras la verdura se va enfriando, lavamos bien los tomates y los cortamos a trocitos muy pequeños. He elegido esta variedad, porque no sueltan nada de agua, como lo vamos a comer mezclado con la verdura, el único ingrediente líquido que nos interesa, es la salsa de “pesto”.
. El emplatado lo he hecho así: he colocado un aro, he puesto la verdura, lo he regado con algo de aceite, lo he cubierto con el tomate y por último la salsa al “pesto” por encima. Se puede simplificar, poniendo todo en una fuente y procediendo de la misma manera.
. Si se tienen los ingredientes en la nevera un par de horas antes de emplatar, mejor. Es un plato frío.
En esta salsa es muy importante que la albahaca sea fresca y el parmesano recién rallado. Los aromas son únicos. Si gustan los sabores fuertes, añadir otro diente de ajo.
Buen provecho!!
Fuente: recetascarmenrico. blogspot. com
Patatas con verduras a la plancha
Fuente: cocinaconfundamento.blogspot.com
Gazpacho de Sandía
Gazpacho de Sandía. Este gazpacho de sandía fue la primera receta que hice para el programa que grabé con Canal Cocina y que espero colgar pronto en el blog.
Aprovechando que la sandía y el pepino son de la misma familia cogeremos nuestra receta de Gazpacho Andaluz y sustituiremos pepino por sandía. Como verás, la receta es muy sencilla y más refrescante que el gazpacho tradicional ya que no lleva pan y lleva muy poco aceite. Además no necesitamos añadir agua ya que la sandía se encarga de aportar toda la necesaria. ¿Te animas? Pues a la cocina!!
Ingredientes para hacer Gazpacho de Sandía (4 vasos):
- 600 gramos de tomate en rama
- 500 gramos de sandía (con la piel ya quitada)
- 35 gramos de cebolla
- 40 gramos de pimiento verde
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cucharada de Aceite de Oliva
- Entre 1 y 3 cucharadas de vinagre de vino blanco (al gusto)
- 2/3 de una cuchara pequeña con sal
Receta para hacer Gazpacho de Sandía (cuatro vasos):
- Lava bien los tomates y el pimiento.
- Pela la cebolla y corta un trozo de unos 35 gramos. Corta un trozo de pimiento de unos 40 gramos. No hace falta cortar fino ni la cebolla ni el pimiento, dale varios cortes y listo.
- Pela el ajo, córtalo a lo largo y quítale el germen que trae en el centro. Así conseguirás que el ajo amargue menos.
- Ahora corta los tomates en trozos pequeños (así funcionará mejor la batidora) y échalos dentro del vaso de la batidora. Añade por encima del tomate el ajo, la cebolla y el pimiento que teníamos preparado. Bate hasta que quede todo bien fino. Si quieres éste es el mejor momento para colar (filtrar) el gazpacho con un colador de malla fina, pero yo no lo hago a menos que la piel del tomate sea muy gorda o esté muy seca.
- Ahora preparamos la sandía que ya la tendremos sin piel. Le quitamos todas las pepitas que podamos y la cortamos en varios trozos. Echa la sandía a la batidora y añade la sal, el aceite y el vinagre. Bate durante unos minutos hasta que esté todo bien fino.
- Ahora prueba el gazpacho de sandía y si hace falta añade una pizca más de sal o de vinagre, a tu gusto!!
- Por último mete en la nevera y déjalo allí durante al menos un par de horas para que se ponga bien fresquito.
- Si quieres puedes decorar el vaso en el que sirvas el gazpacho con unas bolitas de sandía (como en la fotografía) y antes de servirlo siempre hay que mezclarlo un poquito con un cuchara grande o si puede ser con la batidora mejor. Fuera de la cocina y a comer!!
A comer:
A la hora de comprar la sandía tienes que tener en cuenta que para conseguir medio kilo de sandía sin piel tienes que partir de unos 900 gramos de sandía 
Como te he comentado en el punto 3º el mejor momento para colar (filtrar) el gazpacho es después de batir las primeras verduras y no os recomiendo hacerlo al final del todo cuando ya se ha incorporado la sandía al gazpacho. Si lo haces al final perderás la fibra de la sandía y el gazpacho quedará muy tonto y sin textura.
No os recomiendo guardar el gazpacho de sandía en un recipiente metálico ya que altera el sabor. Lo mejor es dejar el gazpacho en el vaso de la batidora y así cuando lo saques del frigorífico podrás darle un golpe de batidora para que se mezcle todo bien. Por cierto, no os preocupéis si cuando lo sacáis del frigorífico está separado en dos fases (con mucha agua abajo y el resto arriba), lo mezcláis un poco y listo para tomar.
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Fuente: javirecetas.com
Berenjenas Rellenas de Carne Picada
Berenjenas Rellenas de Carne Picada. Ya vimos hace bastante tiempo una berenjenas rellenas, pero en esa ocasión utilizabamos pollo como ingrediente estrella del relleno. Si bien en esa receta se podía perfectamente cambiar el pollo por carne picada de cerdo he preferido adaptar un poco la receta para que combine mejor con la carne de cerdo.
Añadiendo champiñones y prescindiendo de la bechamel (para no pasarnos con la calorías) conseguimos un sabor muy diferente que seguro que si os gustó la otra receta esta también os va a gustar. Eso sí, como casi siempre que utilizo carne picada en una receta utilizo mitad de cerdo y mitad de ternera con estas berenjenas rellenas no iba a hacer una excepción. Si tu prefieres añade solo carne de cerdo, como siempre a tu gusto 
A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Berenjenas Rellenas de Carne Picada (para 2 personas):
- 2 berenjenas (unos 350 gramos cada una)
- 300 gramos de carne de cerdo y ternera picada (150 gramos de cerdo y 150 gramos de ternera)
- 125 gramos de champiñones (2 champiñones grandes)
- 125 gramos de cebolla (media cebolla grande)
- 50 gramos de pimiento verde tipo italiano o de freír (1 pimiento pequeño)
- 100 gramos de queso rallado para gratinar en el horno
- Aceite de Oliva, sal y pimienta negra
Receta para hacer Berenjenas Rellenas de Carne Picada (para dos personas):
- Pon a calentar el horno a 180ºC. Corta las berenjenas en dos mitades a lo largo y con un cuchillo haz cortes profundos en su carne. Haz los cortes a lo largo y lo ancho pero sin romper la piel de la berenjena. Pon las cuatro mitades en la bandeja de horno (con la piel para abajo), añade un poco de sal a cada mitad y un chorro generoso de aceite. Mete en el horno y deja que se hagan durante 30 minutos.
- Limpia los champiñones, pícalos finamente y reserva. Si no sabes como limpiar y picar los champiñones lee este artículo —> Limpieza y corte de Champiñones.
- Pica la cebolla muy fina. En una sartén grande (de unos 27 cm de diámetro) pon 8 cucharadas de aceite de oliva (80 ml), añade la cebolla y media cucharada pequeña de sal. Sofríe la cebolla durante 5 minutos.
- Mientra se fríe, lavamos el trozo de pimiento verde y lo picamos muy fino. Pasados los cinco minutos añadimos el pimiento a la sartén con la cebolla y dejamos 5 minutos más.
- Luego añade los champiñones que habíamos picado y deja que se hagan durante 10 minutos.
- Ahora cogemos la carne picada y le damos varios cortes con el cuchillo (porque suele venir muy pegada). Cuando las verduras estén listas añade la carne picada a la sartén y con una espátula de madera ve desmenuzándola mientras se hace (así evitas que se queden trozos muy gordos sin separar de carne picada). Añade otra pizca de sal (no más de media cucharada pequeña) y deja al fuego 10 minutos o hasta que pierda el color a cruda.
- Ahora ya deben estar listas las berenjenas así que vamos a sacar las berenjenas del horno (si han pasado los 30 minutos). Con cuidado de no quemarte saca toda la carne de las berenjenas con la ayuda de un cuchillo o cuchara y con mucho cuidado de no romper la piel de las berenjenas pues no servirán de base. Pica bien toda la carne de la berenjena y añade a la sartén con la verdura y la carne picada. Déjalas 5 minutos al fuego junto con todo lo demás.
- Pasado este tiempo apaga el fuego, añade varias vueltas de molinillo de pimienta negra y prueba de sal (si hace falta añade una poca más).
- Rellena las pieles de berenjena con la mezcla, reparte por encima el queso rallado para gratinar.
- Mete al horno y déjalas durante 10 minutos a 180ºC (si el horno sigue caliente de antes baja la temperatura a 120ºC). Durante los últimos 4 minutos puedes poner el grill del horno para que el queso de las berenjenas rellenas se gratine (ver la foto). Y listo, fuera de la cocina y a comer!!
A comer:
No te pases con la sal, recuerda que añadimos sal a las berenjenas, a la cebolla y a la carne y al final todo termina junto en la berenjena rellena. Además el queso puede ser algo salado lo que le da un toque de sal en el último momento que debes tener en cuenta antes de atreverte a añadir algo más de sal a la receta.
Si te fijas en la foto hay partes del queso que no han fundido correctamente, esto ocurre porque el horno está demasiado caliente y el grill muy fuerte y el queso en vez de fundirse se tuesta y endurece. Por eso es importante que el queso funda a temperatura moderada antes de encender el grill. Una vez derretido el queso podrás darle ese bonito color a tus berenjenas rellenas gratinándolas un poco.
Si notas que al final del todo la mezcla para el relleno queda demasiado seca (a veces pasa con la carne de cerdo picada) puedes añadir un chorrito de agua a la sartén y dejar que toda la carne y las verduras se empañen, así tendrás un relleno más jugoso.
Por último, la forma de preparar esta berenjenas al horno hacen que la piel de la berenjena quede dura y reseca, por eso no es buena idea querer comernos la berenjena entera (como haríamos con unos pimientos rellenos). Prescinde de la piel (dejándola solo como recipiente) y quédate solo con el relleno que hemos preparado
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de , si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Aguacates rellenos al queso de Idiazabal
Los aguacates la verdad es que son muy agradecidos puesto que se pueden preparar de mil maneras y siempre quedan bien… Hoy para romper un poco con las tipicas ensaladas, vamos a enseñaros a hacer unos aguacates rellenos al queso de idiazabal.
Fijáos que hacemos una receta que mezcla lo exótico con el queso típico Vasco…
Los ingredientes que necesitamos son los siguientes:
4 aguacates bien maduros.
125 gramos de queso idiazabal ahumado.
200 gramos de bonito en conserva.
unas hojas de lechugas variadas.
1/4 de pimiento rojo.
1/4 de pimiento verde.
3 cucharadas de vinagre de sidra.
6 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
En primer lugar limpiaremos las lechugas y reservaremos en un plato para mas tarde…
En segundo lugar prepararemos una vinagreta con los pimientos rojos y verdes, para ello lor cortaremos en tacos cuadrados pequeños (nombre técnico: brounoisse) y junto con la sal, el aceite y el vinagre dejaremos reposar para que los pimientos maceren un poco. Reservaremos la vinagreta.
Ahora nos toca abrir y vaciar los aguacates, para ello cortaremos por la mitad el aguacate, y una de las mitades la giraremos en sentido del reloj, una vez se haya despegado de la otra mitad con un cuchillo haremos la misma operacion con el hueso. Una vez partidos los aguacates, vaciaremos la carne con una cuchara con cuidado de no romper la cáscara.
Con la carne del aguacate mezclaremos la vinagreta, para ello es bueno cortar la carne del aguacate en taquitos no muy grandes.
La ensalada la pondremos en el interior de las cascaras del aguacate, a la cual añadiremos el bonito y unas láminas de queso idiazábal, cuando todo este listo con la vinagreta en una salsera la tiraremos por encima del conjunto y ya estará todo listo para emplatar.
Fuente: cocinasyrecetas.net
